TEMPO.CO, Jakarta - Jika bosan mengolah daging menjadi semur atau gulai, Anda dapat mencoba mengolahnya menjadi Beef Goulash. Bahan-bahan dan cara mengolah hidangan yang berasal dari Hungaria, ini terbilang mudah dan ringkas.

Chef Wina Bisset mengatakan Beef Goulash biasanya disantap untuk hidangan makan malam saat musim dingin di Eropa. “Kalau di Indonesia dapat di makan kapan saja, untuk hari raya juga cocok karena mirip gulai. Buat dinner paling bagus,” ujar Chef Wina Bisset ditemui seusai memberikan demonstrasi masak di booth Häfele dalam pameran Kitchen and Bathroom Indonesia 2017 di JIExpo Kemayoran, Jakarta Pusat.

Chef Wina Bisset melakukan demo masak hidangan khas Hungaria, Beef Goulash di booth Häfele dalam pameran Kitchen & Bathroom Indonesia 2017 di JIExpo Kemayoran Jakarta, Rabu 27 September 2017.TEMPO/Nia Pratiwi

Kali ini, Chef Wina Bisset menghidangkan Beef Goulash dengan Spaetzle, sejenis pasta khas Jerman. Ditambah dengan Sauerkraut seperti salad namun menggunakan kol berwarna ungu. Berikut ini bahan-bahan yang digunakan:

- 400 gram fillet daging sapi, potong dadu, 2 sentimeter
- 2 sendok makan tepung terigu
- 50 gram mentega asin
- 1 siung bawang bombai, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cicang halus
- 1 paprika hijau
- 1 paprika merah
- 250 gram jamur champignon, iris tipis
- 500 mili liter kaldu daging sapi
- 2 sendok makan pasta tomat
- 100 gram krim asam
- Garam laut kasar sesuai selera
- Merica hitam kasar sesuai selera
- Paprika merah bubuk sesuai selera
- Jintan sesuai selera
- 2 sendok makan daun peterseli cincang
- Daun salam secukupnya

Cara membuatnya, lumuri daging dengan tepung terigu. “Tepung terigu berfungsi mempertahankan tekstur daging saat dimasak,” ujar penulis buku Masakan Rumah Wina Bisset ini. Setelah itu, lelehkan 25 gram mentega di atas wajan berbahan cast iron dengan api sedang. Tumis daging selama 3 menit sampai berwarna kecoklatan.

Kemudian, masukkan 25 gram mentega pada wajan yang yang sama, tumis bawang bombai dan bawang putih dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Masukkan paprika, masak selama 5 menit. Lalu, masukkan kaldu sapi, aduk rata. Setelah itu, masukkan jamur, daun salam, pasta tomat, jintan dan paprika bubuk, aduk rata dan masak sampai mengental.

Agar daging lebih cepat empuk, Chef Wina Bisset punya trik khusus. Dia memasukkan olahan daging kedalam oven selama 30 menit. “Saya suka metode ini, saat matang tekstur dagingnya empuk tapi rasanya tetap terjaga,” ujarnya. Setelah 30 menit, keluarkan daging dari oven dan masak kembali di atas kompor. Lalu, masukkan krim asam dan aduk rata.

Biarkan saus mengental, sambil taburi dengan garam dan merica sesuai selera. Tidak lupa daun peterseli cincang, aduk rata. Sajikan selagi panas dengan spaetzle.

Untuk membuat spaetzle, bahan yang dibutuhkan adalah:
- 400 gram tepung terigu
- 4 butir telur
- Pala parut sesuai selera
- 10 gram garam laut kasar
- 250 gram air suhu ruangan
- 2 liter air asin untuk merebus
- Mentega sesuai selera untuk penyajian

Cara membuatnya, masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam food processor. Tambahkan air sedikit demi sedikit, sampai adonan tercampur rata. Diamkan di dalam lemari es selama 15 menit. Sambil menunggu, rebus air dengan garam sampai mendidih.

Masukkan adonan ke dalam alat pembuat kentang tumbuk, tekan secara perlahan. Setelah itu, masukkan ke dalam air yang mendidih. Rebus sampai adonan mengembang, angkat dan tiriskan. Setelah dingin, bisa dipanaskan dahulu dan dicampur dengan mentega sesuai selera sebelum disajikan.

Adapun untuk membuat Sauerkraut, bahan yang dibutuhkan adalah:
- 1 buah kol merah ukuran kecil iris tipis
- 5 sendok makan cuka
- Garam sesuai selera
- Mentega sesuai selera

Cara membuatnya sangat mudah, masukkan semua bahan ke dalam panci. Rebus kol sampai matang dan lunak lalu sajikan.

Sekilas memang Beef Goulash mirip dengan rendang atau gulai, hanya saja tidak menggunakan santan. Rasanya pun unik, perpaduan antara asam dan gurih. Resep tersebut dapat disajikan untuk tiga porsi. Waktu yang digunakan untuk menyajikannya relatif singkat, yakni sekitar 40-45 menit. Selamat mencoba!

Artikel resep lainnya:
Resep Paratha, Kudapan Pengganti Nasi
Ingin Daging Empuk, Pakai Panci Presto atau Slow Cooker?
Resep Onde-onde Kacang Hijau, Camilan yang Mengenyangkan