TEMPO.CO, Jakarta - Farah Quinn membagikan resep risoles tuna jagung favoritnya di kanal Youtube-nya. Dia mengatakan bahwa dirinya sangat menyukai risoles, namun juga digoreng membuatnya merasa bersalah. Sebab itu, dalam resep yang dibagikannya ini dia menggunakan air fryer, sebagai ganti menggoreng dengan minyak.
"Beberapa waktu lalu saya sempat posting di Instagram Stories risoles yang tanpa digoreng, banyak sekali teman-teman yang kirim DM (direct message) di Instagram tentang resepnya," ujar Farah. "Hari ini saya mau share resepnya."
Farah melanjutkan untuk isian risolesnya ini memiliki tekstur creamy. Dia menambahkan biasanya ada dua jenis isian, ragout berupa sayuran dan creamy. Sedangkan bahan untuk isian rioles lainnya ada ikan tuna kaleng serta jagung segar. Untuk tuna kaleng dia menggunakan tuna yang memiliki kandungan minyak di dalamnya, karena teksturnya lebih lembut.
Berikut ini resep dan cara membuat risoles tuna jagung ala Farah Quinn
Bahan-bahan untuk kulit:
- 250 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 1 sendok teh garam
- 500 cc susu cari
- 1 sendok teh butter cair
Bahan isi:
- 2 kaleng tuna
- 1 buah jagung manis
- 1 sendok makan butter
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- ½ bawang Bombay, potong dadu
- 300 cc susu full cream
- 2 sendok makan tepung terigu
- ½ sendok teh gula pasir
- ½ sendok teh garam
- ¼ sendok teh lada putih
- 2 tangkai daun bawang
Farah Quinn membagikan resep risoles tuna jagung. Youtube.com/Farah Quinn
Cara membuat isi risoles
Tumis bawang Bombay dengan butter sampai layu dan harum. “Sebaiknya jangan pakai minyak, supaya lebih gurih,” kata Farah. Lalu masukkan jagung, dan bawang putih. Tunggu matang sebentar, lalu masukkan terigu.
Setelah itu masukkan susu cair. Lalu tambahkan lada putih, garam dan gula pasir. Aduk sampai rata dan mendidih hingga mengental.
Masukkan tuna kaleng ke dalam adonan isi. “Masukan tuna tanpa bagian minyak atau airnya,” tambah Farah Quinn. Setelah matang, sisihkan tunggu sampai dingin. Farah mengatakan adonan isi bisa dibuat dari beberapa jam sebelumnya atau sehari sebelumnya, agar mudah dimasukkan dalam kulit.
Baca juga: Resep Tuna Burger ala Farah Quinn, Tambah Acar dan Mayonaise Spesial
Cara membuat kulit risoles
Campur tepung terigu dengan garam dan butter cair atau minyak sayur. Tuangkan telur dan susu cair. Aduk dari tengah supaya tidak menggumpal. “Kalau mau lebih mudah lagi bisa pakai blender, dijamin lebih smooth, tapi pakan whisk tangan seperti ini juga bisa,” ujar ibu dua anak ini.
Setelah adonan isi tercampur rata, masukkan ke dalam gelas takar untuk memudahkan saat dituang ke wajan. Atau biasanya menggunakan centong sayur.
Untuk membuat kulit risoles, Farah menggunakan wajan untuk crepes yang lebar dan datar. Tuangkan sedikit demi sedikit ke atas wajan yang sudah dipanaskan. “Kalau adonan ketebalan masih kental, bisa tambahkan susu cair atau air,” kata Farah. Tuang dari tengah wajah lalu ratakan ke kanan dan kiri. Jika bagian atas adonan sudah kering tanda sudah matang. Kalau sudah kering semua bisa diangkat.
Setelah kulit matang, masukkan isi ke dalam kulit. “Isinya terserah, kalau saya suka yang agak banyak, jadi isinya 1 ½ sendok makan,” ujarnya. Jika adonan sudah terisi semua ke dalam kulit, saatnya menyiapkan lapisan luar risoles agar renyah.
Farah Quinn menyiapkan pelapis risoles berupa biskuit yang dihancurkan dan 1 butir telur kocok lepas. Selain biscuit biasanya menggunakan tepung roti atau panko. Baluri risoles dengan telur lalu baluri dengan biscuit. Setelah itu masukkan ke dalam air fryer atau goreng dengan minyak panas. Sajikan selagi hangat.
