TEMPO.CO, Jakarta - Ada kalanya Anda menyisakan makanan dari waktu makan siang atau makan malam. Kebiasaan untuk menghangatkan kembali makanan sisa pun tak terelakkan. Namun Anda harus mengetahui beberapa cara yang tepat saat memamankan makanan sisa.
Beberapa cara ini dapat membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya yang berada dalam makanan yang sudah dimasak dan didinginkan. Melansir laman Real Simple, berikut ini lima kesalahan besar yang Anda buat saat memanaskan sisa makanan.
Cara memanaskan kembali makanan sisa
1. Membiarkan makanan di luar pada suhu kamar selama lebih dari dua jam.
Jangan biarkan makanan yang mudah rusak, termasuk makanan yang dimasak atau sisa makanan, didiamkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam. Dan setelah memasak apapun, pastikan untuk menjaga piring Anda pada suhu 60 derajat Celcius atau lebih hangat sampai atau saat disajikan. Menurut Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat, "zona bahaya" antara 4 sampai 60 derajat Celcius adalah tempat tumbuhnya bakteri berbahaya yang menyebabkan penyakit bawaan makanan.
“Buang semua makanan yang mudah rusak yang telah ditinggalkan dalam suhu kamar selama lebih dari dua jam,” kata USDA di situs webnya. Selain itu, ingatlah untuk mendinginkan sisa makanan secepat mungkin — dan coba turunkan suhunya secepat mungkin agar tidak berlama-lama di zona bahaya suhu. Wadah yang dangkal dapat membantu melakukannya, seperti halnya memotong makanan yang lebih besar menjadi potongan yang lebih kecil.
Baca Juga:
Misalnya, Anda mungkin ingin membagi sup dalam jumlah besar ke dalam wadah yang lebih kecil untuk pendinginan yang lebih cepat. Hal yang sama berlaku untuk daging panggang utuh, kalkun, atau ham — potong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Untuk mempercepat pendinginan, Anda juga dapat mencoba menempatkan wadah kedap udara di dalam rendaman es atau air dingin sebelum Anda mendinginkannya.
2. Tidak menyimpannya dalam wadah kedap udara.
Pilih wadah penyimpanan makanan berkualitas tinggi dan kedap udara di atas pembungkus, wadah bungkus makanan, dan potongan plastik tipis atau lainnya jika memungkinkan. Selain itu, pastikan untuk mencocokkan jumlah sisa makanan dengan ukuran wadah — ini akan menghilangkan ruang udara ekstra yang membantu mencegah masuknya bakteri, menjaga kelembapan, dan menghindari bau lain menempel ke makanan.
3. Menyimpan sisa makanan di lemari es yang terlalu hangat.
Periksa apakah lemari es Anda disetel pada 4 derajat Celcius atau lebih rendah. Dan jangan hanya mengandalkan pengaturan yang telah diprogram sebelumnya — melainkan, minta bantuan dari termometer lemari es. Menurut survei Eatright.org, lebih dari sepertiga orang biasanya mengatur lemari es mereka pada suhu 4 derajat Celcius atau lebih tinggi, dan 41 persen mengakui bahwa mereka tidak tahu suhu yang tepat untuk lemari es mereka. Pikirkan semua sisa makanan yang hilang — dan pertumbuhan bakteri — yang mungkin disebabkannya.
4. Menyimpan sisa makanan lebih dari tiga hingga lima hari.
USDA merekomendasikan untuk menggunakan sisa makanan yang didinginkan dalam tiga hingga lima hari atau membekukannya hingga empat bulan. Hidung Anda yang paling tahu, jadi pastikan untuk membuang makanan yang berbau, warnanya, atau teksturnya berubah. Untuk menyederhanakan, selalu beri label sisa makanan untuk melacak kapan dibuat, dan jaga lemari es Anda tetap teratur sehingga Anda dapat melihat apa yang Anda miliki. Dan jika ragu, buang saja.
5. Tidak memanaskannya kembali ke suhu yang cukup tinggi untuk menghilangkan bakteri berbahaya.
“Saat memanaskan kembali sisa makanan, pastikan suhunya mencapai 73 derajat Celcius seperti yang diukur dengan termometer makanan,” saran USDA. “Panaskan kembali saus, sup, dan kuah kuah dengan merebusnya. Tutupi sisa makanan untuk dipanaskan kembali. Ini menjaga kelembapan dan memastikan bahwa makanan akan panas sepenuhnya. " Ingat: termometer makanan adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk memastikan bahwa Anda telah mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membasmi bakteri berbahaya dan untuk menentukan kematangan makanan yang dimasak — ini sangat penting saat memanaskan kembali makanan yang sering terkontaminasi bakteri yang kemungkinan besar menyebabkan penyakit bawaan makanan, seperti ayam, telur, dan babi.
