TEMPO.CO, Jakarta - Kochi Food Promotion di Jakarta yang diselenggarakan pada Senin (24/10/2016) menghadirkan demo masak danmencoba berbagai makanan yang dimasak menggunakan tiga produk olahan buah yuzu, yang juga keluarga jeruk. Sirup, jus, dan bubuk yuzu adalah tiga produk olahan yang digunakan.
Berikut ini adalah makanan yang dibuat dalam demo yang menampilkan Chef Stefu Santoso itu tersebut:
- Appetizer (makanan pembuka) Cold angel hair pasta with marinated tuna and yuzu cream Yuzu cream dalam hidangan ini terbuat dari jus yuzu dan tambahan bubuk yuzu. Jus yuzu dipilih karena tidak memiliki rasa manis, berbeda dengan sirup yuzu yang manis.
- Main course (makanan utama) Steamed barramundi fish with yuzu coconut sauce and spring vegetables Hidangan ikan ini sama sekali tidak tercium bau amis. Sama halnya dengan hidangan pembuka, hidangan utama ini, menurut Stefu, juga dibumbui selama 10 menit.
Jus dan bubuk yuzu juga merupakan beberapa bahan dalam membuat saus hidangan ini. Secara umum, hidangan ini terasa sangat segar dengan perpaduan sausnya yang terbuat dari santan.
- Dessert (makanan penutup) Yuzu panna cotta and marinated pomelo Gelatin dan pomelo (jeruk bali) menjadi bahan utama pembuatan hidangan penutup ini. Sirup yuzu digunakan sebagai bumbu untuk membumbui jeruk bali semalaman.
"Jeruk bali di Indonesia terkadang memiliki rasa yang tidak stabil, kadang tidak manis, untuk itu butuh dibumbui supaya ada konsistensi rasa," tutur Stefu.
