TEMPO.CO, Jakarta - Pak Nano, nama lengkapnya Sutiyarno adalah generasi ketiga yang berjualan sate dan tongseng kambing di Jalan Ring Road Selatan 90, Tirtonirmolo, Kasihan, Bantul, Yogyakarta. Adalah Tekad Prawiroutomo, kakek dari ayah Sutiyarno, yang mulai berdagang tongseng.
Resep Semur Soun Banjarmasin
Saat itu, cukup banyak penggembalaan kambing di Bantul sehingga membuat harga dagingnya murah. Sebagian masyarakat mengolah daging kambing menjadi aneka masakan kemudian dijual untuk menambah penghasilan.
Tongseng merupakan hidangan yang paling banyak diminati pelanggan. Tingkat kepedasannya mulai dari Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD) sampai profesor. Selain tongseng kambing, di warung Pak Nano, pelanggan juga bisa memesan tongseng kepala kambing , kikil, jeroan, dan otak kambing.
Agar daging kambing lembut dan tidak berbau prengus, Anda perlu memperhatikan tiga rambu dalam pengolahannya:
1. Sebelum diolah, gantung daging kambing supaya darah dari daging keluar
2. Jangan mencuci daging kambing agar tidak alot
3. Saat mengolah daging, campurkan banyak daun jeruk untuk menghilangkan bau prengus
Berikut ini resep tongseng petir Pak Nano seperti dikutip dari resep Kecap Bango.
Bahan kuah gulai:
- 500 mililiter santan
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Cabai sesuai selera
- 1/1 sendok makan cengkih
- 1 buah kayu manis
- 1 buah kapulaga
- ½ biji pala
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 buah asam sunti
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar salam
- 1 ruas laos
- 1 batang serai
Bahan tumisan daging:
- 300 gram daging kambing
- 5 butir bawang merah, rajang tipis
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir kemiri, haluskan
- Cabai sesuai selera
- 1buah tomat
- Kecap manis secukupnya
- Merica secukupnya
- Irisan kol secukupnya
Cara memasak kuah gulai:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam, cabai, cengkih, kayu manis, kapulaga, pala, kunyit, jane, kencur, dan sunti
- Tumis seluruh bumbu hingga harum, masukkan ke dalam santan yang telah dipanaskan hingga mendidih
- Tambahkan daun jeruk, salam, laos, dan serai
- Rebus santan hingga mendidih
Cara memasak tumisan kambing:
- Tumis irisan bawang merah, cabai, dan tomat
- Masukkan bawang putih dan kemiri yang telah dihaluskan, tumis sampai harum
- Masukkan daging, tumis hingga setengah matang
- Masukkan kuah gulai, kecap manis, dan irisan kol. Masak hingga matang
Jumlah: 3 porsi
RINI K
Berita lainnya:
Stres Bikin Makanan Sehat Jadi Tak Berarti
Masih Muda Kok Kulitnya Keriput, Apa Sebabnya?
Kapan Sebaiknya Rutin Memeriksakan Kadar Gula Darah?
Berita terkait
Solo Indonesia Culinary Festival 2024 Bakal Digelar di Stadion Manahan Solo, Catat Tanggalnya!
1 hari lalu
Bagi penggemar kuliner masakan khas Indonesia jangan sampai melewatkan acara Solo Indonesia Culinary Festival atau SICF 2024
Baca SelengkapnyaDatang ke Semarang Jangan Lupa Beli 10 Oleh-oleh Khas Ini
11 hari lalu
Selain terkenal destinasi wisatanya, Semarang memiliki ikon oleh-oleh khas seperti wingko dan lumpia. Apa lagi?
Baca Selengkapnya10 Makanan Paling Aneh di Dunia, Ada Keju Busuk hingga Sup Kura-kura
12 hari lalu
Berikut ini deretan makanan paling aneh di dunia, di antaranya keju busuk asal Italia, Casu Marzu, dan fermentasi daging hiu.
Baca SelengkapnyaJadi Nasabah KUR BRI Sejak Tahun 2000, Sate Klathak Pak Pong Ramai Diminati
13 hari lalu
Di akhir pekan dan di hari libur panjang dapat menyembelih 40-50 ekor kambing sehari dengan omzet sekitar Rp35-50 juta per bulan.
Baca SelengkapnyaSinggah ke Cirebon saat Libur Lebaran, Jangan Lupa Cicip Tiga Kuliner Lezat dan Bersejarah Ini
14 hari lalu
Cirebon memiliki sejumlah kuliner yang bersejarah dan memiliki cita rasa yang lezat.
Baca SelengkapnyaResep Gurame Nyat Nyat Kuliner Primadona Khas Bangli
16 hari lalu
Gurame nyat nyat adalah kuliner primadona yang banyak diminati wisatawan domestik dan manca negara saat berkunjung ke Bangli, Bali. Ini resepnya.
Baca Selengkapnya5 Destinasi yang Menyajikan Makanan Khas Idul Fitri di India
18 hari lalu
Kota-kota di India ini bisa menjadi inspirasi destinasi para pecinta kuliner mencicipi hidangan khas Idul Fitri
Baca SelengkapnyaTren Wisata Kuliner Jadi Momentum Gerakkan Penggunaan Bahan Pangan Lokal
26 hari lalu
Banyak bahan baku pangan lokal yang bisa digunakan sebagai subtitusi bahan impor untuk membuat produk kuliner sejenis, seperti mi.
Baca SelengkapnyaKonten Kuliner Bermunculan saat Ramadan, Ini Komentar MUI
28 hari lalu
Bolehkah mengunggah konten atau foto-foto makananan dan kuliner saat orang tengah berpuasa Ramadan? SImak penjelasan berikut.
Baca SelengkapnyaMengulik Keragaman Kuliner Khas Jawa Timur, Banjarmasin, hingga Lombok
31 hari lalu
Ada tiga episode web series dalam format dokumenter membahas tentang filosofi, cara hingga tips memasak kuliner setiap daerah
Baca Selengkapnya