TEMPO.CO, Jakarta - Kota Banjarmasin di Kalimantan Selatan terkenal dengan beragam kuliner yang menggugah selera. Soto Banjar yang segar, ketupat kandangan, dan kue bingka nan legit menjadi beberapa menu khas daerah itu. Satu lagi hidangan spesial dari Banjarmasin adalah semurnya. Pelepas Lelah
Mengutip buku “Bango Cita Rasa Nusantara: Koleksi Resep Semur” ada satu bahan unik yang ada di semur asal Banjarmasin, yakni soun. Soun yang biasa kita jumpai pada soto, di semur Banjarmasin berpadu dengan hati sapi dan kecap manis. Berikut ini resep Semur Banjarmasin:
Bahan: - 500 gram hati sapi, direbus di dalam air mendidih bersama 2 lembar daun salam dan 2 sentimeter jahe yang dipotong-potong - 50 gram soun, direndam air dingin, dipotong-potong - 4 sendok makan kecap manis - ½ sendok teh kecap asin - ½ sendok teh garam - ½ sendok teh merica bubuk - ¼ sendok teh pala bubuk - 700 mililiter air - 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus: - 6 butir bawang merah - 2 siung bawang putih
Cara membuat: - Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan potongan hati sapi. Aduk rata. - Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata. - Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dimasak sampai matang. - Tambahkan soun. Kecilkan api. Biarkan sebentar lalu angkat.
