TEMPO.CO, Jakarta - Sayuran adalah makanan yang menyehatkan karena dalam sayuran terkandung serat yang baik untuk tubuh kita. Tapi, sebagian orang menganggap bahwa sayuran mentah lebih menyehatkan dibanding sayuran yang dimasak dan disebut lebih bergizi.
Menurut sejumlah ahli gizi, tidak semua sayuran lebih kaya nutrisi ketika tidak dimasak. Ada beberapa sayuran yang justru lebih menyehatkan jika dimasak, seperti bayam, wortel, tomat, asparagus, dan jamur.
Ahli gizi dan dosen senior di Applied Physiology, Birmingham City University, Inggris, Mel Wakeman mengatakan, tomat yang dipanaskan dapat membuat kadar likopen di dalamnya meningkat. Menurut Wakeman, likopen dipercaya dapat menyehatkan jantung dan telah terbukti mengurangi risiko kanker prostat.
Bayam yang dimasak justru kaya akan oksalat yang mengikat mineral pada bayam seperti zat besi dan kalsium. Wortel yang dimasak kaya akan karotenoid, dan asparagus yang dimasak diketahui dapat meningkatkan kandungan polifenol.
Menurut Wakeman, keduanya memiliki sifat antioksidan yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker. Ia menjelaskan, pemanasan justru dapat membantu melepaskan mineral yang mengikat agar bisa diserap oleh tubuh dan meningkatkan kandungan fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, Wakeman menyarankan agar sayuran tersebut tidak dipanaskan terlalu lama.
“Microwave akan mengepul seiring membantu untuk mempertahankan kandungan nutrisi sayuran, bukan mendidih. Makan campuran wortel mentah dan dimasak juga, " kata Wakeman, seperti yang dilansir Dailymail.
“Banyak yang mengatakan bahwa makanan yang dimasak memiliki nilai gizi yang lebih rendah dibandingkan dengan produk segar, tapi itu tidak selalu benar," jelas Rui Hai Liu, seorang profesor di departemen ilmu makanan di Cornell University, Amerika Serikat
