Deep-fried Seabass with Mango Salad, salah satu menu di Manggo Tree Bistro. Mango Tree juga menawarkan lebih dari 70 menu lainnya, seperti Pandan Chicken, Spring Roll, dan Thai Deep-Fried Chicken Wings. TEMPO/Jacky Rachmansyah
TEMPO.CO, Jakarta - Sebuah resep dan cara memasak ayam goreng zaman kolonial diunggah salah satu komunitas penggali sejarah. Resep masakan ini kemudian menjadi perhatian pengguna Internet. Lebih dari 1 juta netizen tertarik mengunduh tutorial pembuatan ayam goreng yang diambil dari sebuah buku resep kuno berjudul Dictionarium Domesticum itu.
“Ini salah satu resep terbaik dan terlezat yang pernah saya rasakan,” ujar Jonathan Towsend, anggota komunitas yang memasak ayam, seperti dikutip dari situs New York Daily News, Kamis, 23 Juni 2016. Sayangnya, buku yang memuat sekitar 1.750 resep masakan 280 tahun lalu itu sudah musnah sebelum sempat dibukukan secara elektronik. Berikut ini resepnya.
Bahan marinasi (ungkepan): krim tartar untuk memarinasi ayam jus lemon cuka garam merica daun salam cincangan bawang hijau
Bahan adonan kulit : tepung anggur putih garam kuning telur yang dikocok lepas
Setelah dimarinasi, ayam dicelupkan ke dalam kuning telur yang dikocok lepas, kemudian dimasukkan ke dalam anggur putih. Setelah itu ayan digulingkan di atas tepung yang sudah diberi garam. Terakhir, ayam digoreng dalam sebuah kuali tanah khas berwarna hitam. Kuali ini sering digunakan sebagai panci atau wajan oleh keluarga Eropa pada abad ke-18.
