TEMPO.CO, Jakarta - Bagi banyak koki rumahan, cast iron adalah satu-satunya peralatan masak paling berharga di dapur. Alat masak ini lebih banyak digunakan daripada alat memasak lainnya, dari membakar panas tinggi, memanggang, dan deep fried, dapat bertahan seumur hidup Anda.

Namun tentu saja jika Anda merawatnya dengan benar. Memahami ciri-ciri unik peralatan masak cast iron dapat membantu panci ini bertahan lama bahkan bisa diwariskan kepada anak-anak Anda suatu hari nanti. Anda mungkin sudah menyadari bahwa cast iron membutuhkan metode pembersihan yang berbeda dari wajan stainless steel Anda yang terkenal.

Berikut ini tujuh kesalahan merawat peralatan masak cast iron yang sering Anda lakukan

1. Tidak membersihkan cast iron dengan sabun

Pasti Anda pernah mendengar peringatannya. Jangan mencuci panci cast iron Anda dengan sabun, Anda akan menghilangkan semua minyak dan bumbunya! Bumbu di wajan cast iron Anda bukan hanya lapisan tipis minyak yang dipanggang. Ini sebenarnya adalah lapisan minyak terpolimerisasi yang melekat pada permukaan panci Anda, dan tidak mungkin beberapa tetes sabun cuci piring akan menghilangkannya. Tolong jangan biarkan bakteri berbahaya dari makanan tumbuh di wajan besi cor Anda. Sabun, spons lembut, dan sedikit scrub tidak masalah. Jika Anda perlu menghilangkan makanan yang terbakar, Anda juga dapat mencoba menggosok dengan abrasif ringan, seperti garam kasar, dan/atau sikat bukan logam.

2. Tidak mengeringkan cast iron

Karena itu, cast iron Anda tidak boleh dibiarkan berendam dalam air. Tujuannya adalah untuk menjaga jumlah waktu panci Anda basah sesingkat mungkin. Air adalah musuh cast iron, jadi pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh segera setelah Anda selesai membersihkannya untuk menghindari noda karat yang muncul di permukaan panci. Melapisi wajan dengan sedikit minyak setelah dikeringkan juga tidak akan apa-apa.

3. Menghindari makanan asam

Anda mungkin pernah mendengar bahwa memasak dengan bahan asam tidak baik untuk cast iron—besi itu bereaksi dengan logam, yang masuk ke dalam makanan Anda, dan seterusnya. Anda benar. Seperti konsep sabun, cast iron secara signifikan lebih kuat daripada yang dipuji. Jika cast iron Anda dibumbui dengan benar, satu-satunya hal yang harus berinteraksi dengan makanan Anda adalah minyak terpolimerisasi di permukaan wajan. Logam kosong, bagaimanapun, pasti dapat berinteraksi dengan makanan asam.

4. Hanya bumbui cast iron sekali

Bumbunya adalah saus rahasia untuk wajan cast iron Anda—bagaimanapun juga, itulah yang membuatnya memiliki sifat antilengket. Anda harus bekerja untuk mempertahankan lapisan ini. Berikan bumbu cepat setelah setiap penggunaan. Setelah mencuci dengan lembut dengan sabun dan air dan mengeringkan secara menyeluruh, gunakan handuk kertas untuk melapisi panci dengan sendok teh minyak netral (seperti minyak sayur, kanola, atau bunga matahari) dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Lanjutkan pemanasan sampai Anda melihat sedikit asap mulai, lalu gosok sekali lagi dan biarkan dingin.

5. Lupa memanaskan cast iron

Cast iron dihargai karena kemampuannya untuk menjadi panas dan tetap panas. Untuk alasan yang sama, Anda perlu sedikit kesabaran saat membawanya ke sana. Biarkan panci Anda memanas di atas kompor hingga 10 menit sebelum Anda menambahkan jamur atau bakso. Mengapa? Anda ingin mereka mulai menggoreng (bukan menyerap minyak Anda) segera setelah Anda memasukkannya. Jatuhkan sedikit air ke dalam wajan—jika mendesis dan menguap, wajan Anda cukup panas untuk menghanguskan.

6. Percaya cast iron bisa memanaskan secara merata

Cast iron mungkin ahli dalam retensi panas, tetapi permukaannya tidak panas secara merata. Tidak seperti peralatan masak antilengket aluminium berlapis aluminium atau aluminium anodized, cast iron sebenarnya memanas sangat tidak merata. Hindari cast iron saat membuat sesuatu yang rapuh yang ingin Anda masak dengan sangat merata, seperti ikan halus atau crepes. Untuk membantu panasnya lebih merata, gerakkan wajan Anda di atas kompor tanam saat dipanaskan terlebih dahulu sehingga nyala api pada akhirnya akan menghangatkan seluruh permukaannya.

7. Tidak menggunakan perkakas logam

Panci Anda jauh lebih keras dari yang Anda kira. Ada alasan mengapa hal-hal ini diturunkan dari generasi ke generasi! Sangat kecil kemungkinannya Anda akan mengikis permukaan wajan cast iron yang sudah dibumbui dengan baik dengan sendok logam atau spatula. Jika Anda melihat potongan hitam terkelupas, kemungkinan besar itu adalah sisa makanan yang terbakar dari beberapa petualangan memasak sebelumnya (Anda menolak menggunakan sabun untuk membersihkan setelahnya).

REAL SIMPLE

Baca jugas: 7 Kesalahan yang Membuat Peralatan Dapur Cepat Rusak

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.