TEMPO.CO, Jakarta - Sushi hidangan Jepang yang terkenal yang dibuat dari nasi disertai berbagai bahan seperti sayuran dan makanan laut, yang seringkali mentah. Ada berbagai jenis sushi dan tidak semuanya menyajikan makanan laut mentah. Pakar keamanan pangan dan sushi Eric Jue dan Brian Chau dari Chau Tim membagikan cara aman menyimpan sisa sushi di rumah.

Sushi dari semua jenis bertahan hingga 24 jam di lemari es. Menurut Eric Jue, sushi berpendingin yang mengandung makanan laut mentah harus dikonsumsi dalam waktu 12 hingga 24 jam, yang merupakan rekomendasi standar di supermarket di Jepang.

Seperti yang Anda duga, sushi yang didinginkan yang berisi makanan laut yang dimasak atau hanya sayuran (sejumlah udang tempura atau gulungan alpukat sederhana, misalnya) aman dikonsumsi setelah periode 24 jam, dan dapat bertahan tiga hingga empat hari atau hingga satu minggu di lemari es, masing-masing. Namun, hanya karena Anda dapat memakannya dengan aman, tidak berarti Anda harus melakukannya.

Ketika berbicara tentang makanan laut yang dimasak dan roti gulung sayuran, Brian Chau menjelaskan bahwa masalahnya bukan tentang keamanan makanan jika rantai dingin dipertahankan (yaitu sushi disimpan didinginkan); masalahnya adalah oksidasi (alpukat berwarna coklat) dan migrasi kelembaban (rumput laut menjadi basah dan beras mengering).

Sedangkan untuk menyimpan sushi benar-benar hanya melibatkan satu langkah ekstra yang cepat dan mudah. Cukup bungkus sisa potongan sushi dengan rapat dalam bungkus plastik dan kembalikan ke wadah bungkus kedap udara sebelum Anda menyimpannya di lemari es. Lapisan perlindungan tambahan ini akan mengunci kesegaran dan memperlambat proses oksidasi dan migrasi kelembaban yang tak terhindarkan yang disebutkan di atas.

Sushi yang mengandung ikan mentah dibuat dengan makanan laut kualitas tertinggi (yaitu, sushi grade), itulah sebabnya tidak berbau. Karena itu, penciuman adalah salah satu cara termudah untuk menentukan apakah sushi di lemari es Anda sudah melewati masa aman untuk dikonsumsi atau tidak. Yang cukup menarik, Chau memberi tahu bahwa ini tidak hanya berlaku untuk komponen makanan laut, tetapi juga nasi sushi itu sendiri.

Secara umum, jika ada bau 'tidak enak' yang berasal dari sisa makanan Anda — baik itu amis atau lainnya, Anda sebaiknya berhati-hati dan membuangnya ke tempat sampah. Untuk sushi dengan makanan laut mentah, Jue mengatakan perubahan warna dan permukaan berlendir [juga] indikator utama sashimi menjadi buruk. Terakhir, Chau merekomendasikan untuk memeriksa nasi apakah ada tanda-tanda jamur. Hal tersebut karena itu bisa terjadi dan kemungkinan besar itu adalah jenis yang tidak ingin Anda konsumsi.

PUREWOW

Baca juga: 4 Trik Membuat Sushi Sendiri di Rumah

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.