TEMPO.CO, Jakarta - Sayuran beku atau sayuran kalengan jadi alternatif untuk Anda yang memiliki aktivitas padat. Lebih praktis dan tentu menghemat waktu, kebutuhan nutrisi pun tetap terpenuhi. Namun penting untuk mengetahui pilihan yang lebih sehat antara sayuran beku dan sayuran kalengan.

Menurut Felicia Stoler, ahli gizi dan ahli fisiologi olahraga, sayuran kalengan dan beku sama dari sudut pandang kesehatan. “Variabel di antara keduanya adalah natrium dan/atau zat tambahan lainnya, seperti lemak dan gula," ujarnya seperti dilansir dari laman Purewow. Berbagai penelitian mengatakan bahwa sayuran beku lebih dekat dengan sayuran segar daripada kalengan karena proses produksi menghilangkan lebih sedikit nutrisi, sedangkan sayuran kalengan perlu dimasak lebih lama untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Sayuran kaleng paling sering dikemas dalam cairan, sedangkan sayuran beku tidak (walaupun ada banyak sayuran beku yang dikemas dalam saus yang dibuat dengan mentega, krim, atau keju). Tergantung pada sayuran apa yang dikemas, kandungan lemak, natrium, dan gulanya akan naik. Tetapi jika kita berbicara tentang sayuran biasa, variannya minimal.

“Dalam hal manfaat kesehatan, sebenarnya tidak ada [perbedaan],” kata Stoler. “Sementara sayuran beku cenderung memiliki warna yang lebih cerah daripada kalengan…makan sayuran apa pun lebih baik daripada tidak makan sama sekali.”

Sayuran yang dibekukan paling dekat dengan yang segar. Tetapi untuk sayuran tertentu—seperti salad sayuran, mentimun, dan kol—segar biasanya satu-satunya cara untuk membeli. Dalam hal ini, Anda juga dapat selalu membekukan sayuran segar sebelum menjadi busuk. Stoler membekukan miliknya untuk digunakan kembali di jalan dalam sup, semur, dan hidangan lainnya.

Jangan terlalu menekankan perbedaan. Pada akhirnya, memasukkan lebih banyak tanaman ke dalam makanan Anda adalah cara yang harus dilakukan, tidak peduli bagaimana mereka dikemas. “Sayuran apa pun yang bisa dan mau dimakan orang, mereka harus melakukannya,” kata Stoler. "Sel Anda tidak peduli bagaimana mereka disimpan, selama Anda memakannya."

Ilustrasi sayuran kaleng. Freepik.com/Azerbaijan Stockers

Tips membeli sayuran kaleng atau sayuran beku tersehat

Pertama, pertimbangkan situasi penyimpanan, kemampuan memasak, anggaran, dan tujuan penggunaan sayuran Anda. “Produk kalengan dan tahan lama sangat berguna ketika saya kehilangan daya atau tidak dapat pergi ke toko kelontong karena cuaca buruk,” kata Stoler.

Setelah Anda memutuskan jenis mana yang terbaik untuk Anda, belilah sayuran kaleng dan beku yang memiliki bahan tambahan paling sedikit. Itu termasuk garam, gula, saus, dan pengawet—herbal atau rempah boleh saja.

“Kacang polong beku mengandung nutrisi yang sama dengan kacang polong kalengan,” kata Stoler. Meski hampir identik dari sudut pandang kesehatan, kualitasnya bisa berbeda. Begitu kacang polong dipetik, gulanya berubah menjadi pati. Jika Anda membelinya segar, bisa berubah menjadi tepung dan hambar dalam semalam. Kacang polong yang dibekukan pada kematangan maksimum akan mempertahankan rasa manisnya tanpa berubah menjadi kasar.

Untuk jagung selama tidak ada aditif, jagung kalengan adalah cara terbaik untuk menyimpan sayuran sepanjang tahun. Tetapi jika Anda memiliki pandangan ke depan untuk menyimpan dan membekukan jagung segar saat sedang menikmati puncak kelezatannya, lakukanlah. “Saya membuat jagung beku sendiri dengan sisa jagung segar setelah dikukus,” kata Stoler. “Saya mengeluarkan semua biji dari tongkolnya, dan mereka ada di tas yang dapat digunakan kembali di freezer saya, [jadi] saya mengambil [hanya] apa yang saya butuhkan atau inginkan.”

Sayuran hijau paling sering dibeli segar, tetapi Anda juga bisa memanfaatkan bayam beku. Bayam beku juga biasanya terasa lebih enak daripada yang kalengan dan lebih rendah sodium, serta lebih bergizi daripada yang segar.

Sedangkan untuk buncis, beku mungkin lebih tinggi nutrisinya daripada yang kalengan, tetapi pilihan yang optimal tergantung pada bagaimana Anda akan menggunakannya. Jika Anda menyajikannya sendiri, buncis beku adalah pilihan yang tepat. Jika ditambahkan ke hidangan atau casserole yang dimasak, buncis kalengan juga berguna. Carilah yang beku yang dikemas tanpa garam atau saus tambahan dan pilihan kalengan rendah sodium.

Karena wortel sangat padat, kehilangan nutrisinya lebih lambat daripada sayuran lainnya. Terlepas dari perlakuan panas yang diperlukan untuk pengalengan sayuran, wortel (dan tomat) mempertahankan vitamin A dan E mereka dengan baik selama proses tersebut. Wortel beku sama padatnya dengan pilihan dan mungkin mengandung lebih sedikit natrium daripada kalengan tergantung pada mereknya, tetapi jika Anda mempertimbangkan biaya dan masa simpan, kalengan adalah cara yang tepat.

PUREWOW

Baca juga: Tips Menyimpan Sayuran dan Buah-buahan tetap Segar tanpa Kulkas

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.