TEMPO.CO, Jakarta - Sebagian besar diet menetapkan makanan yang bisa Anda makan, bukan cara menyiapkannya. Sementara itu, diet makanan mentah atau raw food, rencana makan nabati yang trendi yang sering kali tumpang tindih dengan veganisme, berfokus secara khusus pada memasak. Ini terdiri dari sebagian besar atau semua makanan mentah dan tidak diproses.

Tetapi apakah diet makanan mentah benar-benar sehat? Di satu sisi, itu akan memaksa Anda untuk makan banyak tanaman, mengganti bahan olahan dengan makanan utuh. Di sisi lain, Anda tidak akan dapat menikmati banyak makanan pokok dengan aman. Jika Anda mempertimbangkan untuk mencoba gaya hidup nabati yang tidak dimasak, pastikan Anda tahu persis apa yang Anda hadapi.

Diet makanan mentah terdiri dari tanaman (dan terkadang produk hewani mentah) yang belum dipanaskan melewati suhu tertentu, jelas ahli diet Susan Levin. Definisi yang tepat dari "mentah" bervariasi dari orang ke orang, dia mencatat, sekitar 118 derajat Fahreinheit atau 47 derajat Celcius tampaknya menjadi batas atas bagi kebanyakan orang.

Dalam bentuknya yang paling ketat, diet seluruhnya terdiri dari makanan mentah yang tidak diproses; beberapa orang membagikan persentase tertentu dari asupan makanan mereka untuk makanan non-mentah, kata Levin. Veganisme mentah adalah bentuk diet yang paling umum, tetapi Anda juga dapat mengonsumsi produk hewani mentah yang belum diproses, termasuk ikan, telur, dan susu.

“Tujuannya adalah untuk makan makanan dalam keadaan alami mereka,” jelas Pam Fullenweider, ahli diet terdaftar. “Teorinya adalah bahwa panas dalam memasak menghancurkan enzim yang dibutuhkan untuk pencernaan dan menciptakan racun dalam tubuh kita. Tidak ada bukti ilmiah yang mendukung gagasan ini.”

Anda bisa makan sayuran, buah-buahan, kacang kecambah, biji-bijian bertunas, kacang-kacangan, dan biji-bijian pada diet makanan mentah. Memblender, membuat jus, mengeringkan, memfermentasi, menekan, dan merendam semuanya adalah metode persiapan yang dapat diterima—artinya minyak, selai kacang, susu kacang, minuman dingin, dan buah-buahan kering adalah permainan yang adil.

Jelas, makan lebih banyak tanaman datang dengan banyak manfaat kesehatan. “Karena diet umumnya adalah pola makan nabati, itu termasuk buah-buahan dan sayuran mentah segar yang mengandung antioksidan, vitamin, mineral, dan serat, yang membantu mengurangi peradangan di tubuh kita,” kata Fullenweider.

Karena tanaman kaya serat dicerna lebih lambat lambat dan membantu Anda merasa lebih kenyang lebih lama, mengurangi keinginan mengidam di antara waktu makan. Selain itu juga lebih rendah kalori, yang berarti diet ini kemungkinan akan memacu penurunan berat badan, Fullenweider menjelaskan, terutama jika Anda meninggalkan makanan olahan sepenuhnya.

Dan sudah lama diketahui bahwa pola makan nabati terkait dengan kemungkinan penyakit kronis yang lebih rendah, tambah Levin. Satu studi tahun 2019, misalnya, menemukan bahwa makan nabati dikaitkan dengan tingkat penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, kematian kardiovaskular, dan bahkan semua penyebab kematian pada orang dewasa paruh baya.

Namun, tidak semuanya merupakan kabar baik. Diet makanan mentah juga menimbulkan beberapa risiko serius. Fullenweider menyebut diet itu "sangat ketat", mencatat bahwa itu dapat menyebabkan kekurangan kalsium, zat besi, protein, dan vitamin B12 dan D. Ini didukung oleh sebuah penelitian tahun 2005, yang menemukan bahwa sementara diet vegetarian mentah menyebabkan lebih sedikit lemak tubuh secara keseluruhan, itu juga dikaitkan dengan asupan nutrisi yang lebih rendah dan massa tulang yang rendah.

Juga, ada alasan mengapa kebanyakan orang memasak makanan mereka. "Konsumsi makanan mentah hewani berbahaya dan tidak pernah direkomendasikan," kata Fullenweider.

Beberapa orang mungkin tidak tahu bagaimana memanfaatkan makanan mereka sebaik-baiknya, Levin menjelaskan: Jika Anda tidak merendam dan menumbuhkan kacang-kacangan dan biji-bijian, misalnya, Anda mungkin tidak memakannya sama sekali, meninggalkan Anda tanpa pilihan padat kalori. . Plus, dia menambahkan, memasak beberapa makanan sebenarnya membuat nutrisi mereka lebih tersedia saat dikonsumsi.

Fullenweider tidak menganggap diet ini pantas untuk dicoba. Sebagai gantinya, dia merekomendasikan diet Mediterania, pendekatan nabati lain untuk makan yang memprioritaskan makanan utuh, tetapi memungkinkan Anda untuk memasak makanan Anda. Ini juga terkait dengan kesehatan jantung dan penurunan berat badan, dan memiliki risiko kekurangan nutrisi yang jauh lebih rendah, Fullenweider menjelaskan.

Levin, sementara itu, lebih optimis. “Saya telah melihat orang berkembang dengan diet makanan mentah, jadi saya ragu untuk menganggapnya sebagai ide yang buruk,” katanya. Namun, ia menetapkan bahwa jika Anda akan mencobanya, Anda memerlukan alat yang tepat yang Anda inginkan. Investasikan pada peralatan seperti dehidrator dan blender, dan pelajari diri Anda tentang keamanan pangan dan risiko merendam dan menumbuhkan makanan.

Baca juga: Ingin Diet Makanan Mentah, Simak Dulu Saran Ahli

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.