TEMPO.CO, Jakarta - Mentega putih atau butter biasanya digunakan saat membuat kue. Fungsinya untuk membuat tekstur kue lebih ringan dan padat, serta meningkatkan rasa. Tapi buat yang sedang ingin menjaga kesehatan, butter mungkin bukanlah bahan tambahan yang tepat untuk kue, karena tinggi kalori dan lemak jenuh.

Tapi tak perlu khawatir ada beberapa alternatif lain yang bisa digunakan sebagai pengganti butter dalam kue. Bahan pengganti mentega putih ini tidak sulit untuk dicari dan umumnya tersedia di berbagai pasar swalayan. Pengganti butter tidak hanya diperlukan untuk orang yang ingin menjaga kesehatan dan menurunkan berat badan, tetapi juga ideal bagi orang-orang yang mengalami alergi susu dan intoleransi laktosa.

Berikut adalah beberapa pengganti mentega putih yang lebih sehat.

1. Minyak zaitun
Minyak zaitun identik dengan dressing atau saus tambahan untuk salad atau hidangan lainnya, serta dapat digunakan untuk menumis sayur ataupun daging. Uniknya, minyak zaitun dapat menjadi pengganti butter untuk memanggang kue. Minyak zaitun digunakan sebagai pengganti butter dengan perbandingan 3:4, artinya bila Anda membutuhkan satu cangkir mentega, maka Anda bisa menggantinya dengan ¾ cangkir minyak zaitun.

Selain itu, minyak zaitun juga mengandung lemak tak jenuh yang dapat menjaga kesehatan jantung. Sedangkan mentega tidak memiliki kandungan lemak tak jenuh. Meskipun demikian, minyak zaitun kurang cocok menjadi pengganti mentega putih untuk kue yang membutuhkan banyak frosting atau krim. Minyak zaitun dapat digunakan untuk kue, seperti muffin, roti labu kuning (pumpkin bread), panekuk, dan sebagainya.

2. Greek yogurt
Bagi Anda yang tidak memiliki alergi susu atau intoleransi laktosa, Greek yogurt dapat menjadi alternatif pengganti butter yang tinggi protein dan menambahkan rasa manis dan asam dalam kue. Sebaiknya pilihlah Greek yogurt yang mengandung lemak utuh (full-fat) untuk menghasilkan kue yang lembut. Bila Anda menggunakan Greek yogurt yang tidak mengandung lemak (non-fat), maka kue yang dihasilkan akan lebih kering dan mudah hancur.

3. Alpukat
Jangan jadikan alpukat sebagai jus saja, tetapi gunakan alpukat sebagai pengganti butter yang lebih sehat. Alpukat memiliki kandungan lemak yang baik untuk tubuh serta mampu meningkatkan kadar nutrisi dalam kue yang dibuat. Saat menggunakan alpukat sebagai pengganti butter, warna kue dapat berubah menjadi agak kehijauan. Anda dapat menutupi warna hijau tersebut dengan menggunakan bahan kue yang gelap, seperti cokelat.

4. Saus apel
Apel dikenal sebagai buah yang memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan. Ketika dijadikan saus, apel dapat digunakan sebagai pengganti butter yang bernutrisi dan berkalori rendah. Saat Anda menggunakan saus apel sebagai pengganti mentega putih dalam bahan kue, maka Anda juga dapat mengurangi kadar pemanis yang digunakan karena saus apel sudah memiliki rasa manis yang alami.

5. Pisang
Buah lain yang dapat digunakan sebagai pengganti butter selain apel adalah pisang. Selain nutrisi yang lebih baik dan memiliki kalori serta lemak yang rendah. Menambahkan pisang juga dapat mengurangi penggunaan pemain lainnya.

Anda bisa menggunakan pisang sebagai pengganti mentega putih dengan menghancurkan pisang dan memasukkannya ke dalam adonan secara perlahan sampai adonan memiliki konsistensi yang diinginkan.

6. Minyak kelapa
Berbeda dengan minyak zaitun, Anda dapat menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti butter di berbagai jenis kue yang ingin dibuat. Hal ini karena minyak kelapa dapat menjadi padat pada suhu ruangan. Intensitas aroma dan rasa kelapa dari minyak kelapa yang digunakan tergantung dari jenis dan merek yang dibeli. Minyak kelapa yang lebih sedikit diproses akan memperlihatkan aroma dan cita rasa kelapa yang lebih kuat.

Minyak kelapa sangat cocok untuk digunakan pada jenis kue yang bernuansa tropis atau yang memiliki cita rasa cokelat yang kuat. Bila Anda tidak ingin cita rasa dan aroma kelapa yang kuat, Anda dapat menggunakan minyak kelapa yang sudah diproses. Saat menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega putih, gunakan minyak kelapa dengan rasio 1:1.

7. Labu kuning
Anda mungkin tidak terpikir bahwa labu kuning tak hanya dapat dikonsumsi dengan cara dikukus. Labu kuning yang kaya vitamin A, ini juga dapat digunakan sebagai pengganti mentega putih dalam bahan kue. Labu kuning digunakan sebagai pengganti butter dengan cara dihaluskan terlebih dahulu. Namun karena labu kuning mengandung banyak air, maka gunakanlah labu kuning yang dihaluskan sebanyak ¾ dari mentega yang perlu digunakan.

SEHATQ