TEMPO.CO, Klaten - Meramu teh kombucha, minuman fermentasi yang sedang hits di kalangan generasi milenial, layaknya membuat sebuah karya seni. Meski tahapan-tahapan dalam proses pembuatannya hampir seragam, setiap peramu punya takaran sesuai selera masing-masing. Walhasil, cita rasa yang dihasilkan dari tiap produk teh kombucha pun pasti berbeda.

Baca:
Mengenal Aneka Teh dan Manfaatnya serta Cara Minum yang Tepat

Pemilik kafe Lokal Jajan, Andreas Leksana berbagi resep dan tips membuat teh kombucha yang sedap. "Teh kombucha berkhasiat sebagai antioksidan, antibakteri, meningkatkan ketahanan tubuh, dan menurunkan tekanan darah," kata Andreas di Jalan Bhayangkara, Gang Regulo Nomor 3, Kelurahan Tonggalan, Kecamatan Klaten Tengah, Kabupaten Klaten, Jawa Tengah.

# Siapkan bahan
Bahan untuk membuat teh kombucha adalah air mineral 1,5 liter, teh hijau sekitar 15 - 20 gram, gula sesuai selera (gula pasir atau gula batu), dan satu scoby atau jamur kombucha untuk memfermentasi gula pada larutan teh dan gula.

Untuk teh hijaunya, Andre, begitu dia akrab disapa, memilih membeli langsung dari petani di Bandung, Jawa Barat. "Mau pakai teh kemasan dari pabrikan juga bisa, tapi nanti hasilnya berbeda," kata Andre.

Adapun scoby bisa dibeli di tempat budidaya jamur kombucha atau di toko-toko online. "Kalau proses fermentasi sudah selesai, scoby itu akan tumbuh dan bisa digunakan lagi untuk produksi selanjutnya," kata alumnus jurusan Biopangan dari Fakultas Teknobiologi Universitas Atmajaya Yogyakarta itu.

Artikel lainnya:
Khasiat Teh Putih Sebagai Penghancur Lemak di Perut

Di kafe Lokal Jajan, Andre juga menyediakan scoby seharga Rp 50 ribu dengan diameter sekitar 15 sentimeter dan tebal sekitar 4 sentimeter. Satu scoby bisa digunakan untuk membuat teh kombucha sebanyak 1,5 liter.

# Siapkan wadah
Sediakan dua buah tabung kaca. Satu tabung untuk proses fermentasi dan satu tabung untuk menyimpan scoby baru yang dihasilkan dari proses fermentasi. Tabung penyimpan scoby biasa disebut hotel.

Untuk menutup kedua tabung itu cukup menggunakan kain perca yang diikat dengan tali atau karet. "Selain berguna menyuplai oksigen yang dibutuhkan dalam proses fermentasi, kain perca juga mencegah masuknya hewan atau benda asing," kata Andre.

# Proses penyeduhan
Panaskan air mineral hingga mencapai suhu sekitar 75 - 85 derajat celcius (tidak sampai mendidih) untuk menyeduh teh hijau. Setelah didiamkan selama 8 - 15 menit, larutan teh hijau itu lalu disaring dan dicampur gula sesuai selera. Kemudian, masukkan scoby dan tutup tabung pakai kain perca.

Andreas Leksana, pemilik kafe Lokal Jajan Klaten, menunjukkan proses pembuatan teh kombucha pada Kamis, 8 November 2018. Dinda Leo Listy / KLATEN

# Proses Fermentasi
Tahapan selanjutnya tinggal menunggu proses fermentasi dari larutan teh hijau, gula, dan scoby di dalam tabung yang ditutup kain perca itu selama 5 sampai 7 hari. Setelah itu tinggal disaring untuk memisahkan teh kombucha dan scoby-nya.

"Teh kombucha dapat langsung dinikmati. Bisa disajikan dalam suhu hangat atau dingin. Adapun scoby-nya dimasukkan ke tabung hotel atau langsung digunakan untuk produksi lagi," kata Andre.