TEMPO.CO, Jakarta - Buat yang bosan dengan olahan daging kambing berkuah santan dan dibakar, coba deh olah daging kambing dengan cara dibuatkan sup, tetap berkuah namun tidak bersantan. Sup daging kambing selain kaya akan bumbu dan serat juga sangat segar jika disantap saat masih hangat, cocok jadi hidangan di Hari Raya Idul Adha.

Daging kambing jangan dicuci, cukup dibersihkan kotoran yang menempel. Agar daging kambing cepat empuk dan tetap terjaga citarasanya, bungkus daging dengan daun pepaya selama satu jam.

Baca juga:
Menu Spesial Idul Adha, Nasi Kebuli Kambing. Ini Resepnya
Gecok Kambing, Resep Khas Idul Adha dari Semarang
Idul Adha, Ini Makanan Favorit Penyanyi Wizzy Williana
Jelang Idul Adha, Lupakan Mitos Daging Kambing Bikin Hipertensi

Jika susah mendapatkan daun pepaya, dapat menggunakan nanas. Lumuri daging kambing dengan parutan nanas selama 15 menit. Sebelum mengolah daging kambing, bersihkan parutan nanasnya.

Bahan:
500 gr daging kambing, potong dadu
2,5 liter air
3 cm jahe, memarkan
3 butir cengkeh
1 butir biji pala, belah 2
garam secukupnya
2 buah tomat, potong dadu
2 batang daun bawang, iris 1 cm
1 buah wortel, kupas potong-potong 1cm
1 buah kentang, kupas potong dadu

Bumbu halus:
10 siung bawang merah
4 siang bawang putih
2 sdt merica

Bumbu pelengkap:
Bawang goreng secukupnya
1 batang daun seledri, iris halus
Air perasan jeruk nipis
Emping

Cara membuat:
-Rebus air dengan jahe hingga mendidih.
-Masukkan daging kambing, hingga empuk ke dalamnya.
-Masukkan potongan wortel, kentang. Masak hingga empuk.
-Di wadah lain, tumis bumbu halus hingga harum.
-Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging kambing.
-Masukkan biji pala dan cengkeh.
-Sebelum diangkat, masukkan potongan daun bawang dan irisan tomat, angkat.
-Sajikan dengan taburan seledri, bawang goreng, emping dan air perasan jeruk nipis secukupnya.