TEMPO.CO, Jakarta - Resep Mie Hitam Dori ini cocok disantap di musim hujan seperti sekarang ini. Menyantap mi kuah hangat, apalagi kalau sedikit pedas, bisa menghangatkan tubuh.
Bosan dengan mi yang biasa dibeli atau buatan sendiri, coba segarkan selera dengan Resep Mie Hitam Dori ini. Semakin mantap dan sehat kalau bahan mi Anda buat sendiri dengan alat penggiling mi yang cukup praktis.
Bahan
Bahan mi:
175 gram tepung protein tinggi
75 gram tepung tapioka
1 sendok makan (sdm) bubuk arang bambu
2 butir telur
Air secukupnya
Bumbu:
2 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabai rawit, haluskan
Garam dan merica bubuk secukupnya
Advertising
Advertising
Topping:
200 gram ikan dori fillet, iris
200 gram tepung terigu
50 gram tepung maizena
1 sdm cabai bubuk
Garam dan merica bubuk secukupnya
2 butir telur, kocok lepas
250 ml minyak goreng
Bumbu rica-rica:
2 sdm minyak goreng
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
5 buah cabai rawit, ulek kasar
3 buah cabai keriting, ulek kasar
2 siung bawang putih, ulek kasar
2 butir bawang merah, ulek kasar
Garam, gula, penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
Mi: Campur tepung terigu, tepung tapioka, dan bubuk arang, aduk rata. Buat lubang di tengah, masukkan telur, aduk hingga berbulir. Tambahkan air sedikit demi sedikit dengan sendok, aduk hingga setengah kalis. Bagi adonan menjadi tiga, bungkus dengan plastik atau serbet basah. Diamkan 15 menit.
Giling satubagian adonan di alat penggiling mi dari ketebalan terbesar, lipat sisi kiri dan kanan. Ulangi hingga mendapatkan adonan yang mulus dan halus. Kemudian setel ketebalan penggiling mi lebih tipis atau sesuai selera. Cetak mi dengan alat yang sama, potong panjang mi sesuai selera. Lakukan langkah-langkah yang sama untuk dua bagian adonan yang tersisa.
Rebus mi 2-3 menit, angkat dan siram dengan air dingin agar tidak lengket.
Topping: Campur tepung terigu, maizena, cabai bubuk, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Celupkan ikan ke dalam kocokan telur dan gulingkan ke dalam campuran tepung terigu dan maizena, remas-remas. Goreng dengan minyak banyak hingga kuning kecokelatan, angkat.
Bumbu rica-rica: Panaskan minyak, tumis serai, daun jeruk, cabai rawit, cabai keriting, bawang putih, dan bawang merah hingga harum. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, aduk rata. Masukkan ikan dori, aduk rata dan angkat.
Tumis bawang putih dan cabai rawit hingga harum, tambahkan garam dan merica bubuk. Masukkan mi, aduk rata, angkat. Sajikan bersama dori rica di atasnya.
