TEMPO.CO, Jakarta - Ada sesuatu yang istimewa dari kaldu hangat dashi yang menjadi dasar semangkuk ramen. Dashi adalah kaldu penambah rasa yang kaya umami yang berfungsi sebagai dasar dari begitu banyak hidangan lezat, seperti sup miso, sup mie soba, dan tentu saja, ramen. Mirip dengan kaldu tulang, kaldu dashi juga memiliki sejumlah sifat unik yang meningkatkan kesehatan yang menjadikannya bahan yang kaya nutrisi dan menyehatkan tulang.
Dashi adalah kaldu Jepang yang terbuat dari beberapa bahan sederhana yang direndam dalam cairan untuk menanamkan rasa (dan nutrisi) ke dalam kaldu. Tidak seperti kaldu ayam atau daging sapi tradisional yang biasanya dibuat dengan bahan-bahan seperti daging sapi, daun salam, bawang bombay, dan wortel dan dapat memakan waktu beberapa jam untuk membuatnya, resep dashi biasanya hanya membutuhkan satu atau dua bahan dan sekitar 20 menit untuk dididihkan. Paling umum, Anda akan menemukan dashi dibuat dengan campuran kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serpihan ikan bonito kering). Dan tergantung pada bahan yang Anda gunakan untuk membuat kaldu (seperti rumput laut, kedelai, jamur, dan ikan kering), kandungan nutrisinya akan bervariasi.
Menurut ahli gizi, Roxana Ehsani, dashi dipenuhi dengan banyak manfaat kesehatan dan merupakan sumber hidrasi yang baik. "[Dashi] menyediakan sumber hidrasi bagi mereka yang berjuang untuk memenuhi kebutuhan air mereka per hari. Ini juga dapat berfungsi sebagai sumber elektrolit dari natrium dan kalium dan mineral lainnya yang dikandungnya juga," kata Ehsani, seperti dikutip dari laman Well+Good.
Meskipun Anda dapat mengganti bahan untuk membuat dashi, sebagian besar variasi kaldu biasanya menyertakan kombu, yang menurut Ehsani kaya akan nutrisi. “Seperti bentuk rumput laut lainnya, kombu sangat padat nutrisi. Ini adalah sumber yodium yang sangat baik, yang penting untuk kesehatan tiroid dan perkembangan tulang. Kombu juga mengandung folat, vitamin K—yang juga bagus untuk meningkatkan kesehatan tulang—ditambah seng, tembaga, mangan, magnesium, zat besi, dan kalsium, serta sejumlah kecil vitamin C,” katanya. Ditambah, Ehsani menjelaskan bahwa kombu adalah karotenoid, alias antioksidan kuat yang dapat membantu mengurangi penyakit dan peradangan dalam tubuh.
Jika Anda mencari alternatif rasa yang lebih ringan dan vegan untuk dashi, Anda dapat membuatnya menggunakan kombinasi kombu dan jamur seperti shiitake untuk menambahkan rasa umami nabati—atau, lebih baik lagi, menggandakan dan menggunakan kedua jamur dan serpihan bonito kering dalam resep dashi Anda.
Ehsani mengatakan bahwa jamur shiitake adalah sumber yang sangat baik dari banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin D, selenium, thiamin, potasium, folat, B6, magnesium, besi, dan fosfor. "Ditambah lagi, jamur shiitake mengandung 70 persen dari jumlah tembaga yang direkomendasikan setiap hari, yang juga sangat penting untuk kesehatan tulang. Kadar tembaga serum yang rendah dikaitkan dengan penurunan kepadatan mineral tulang, dan kadar yang terlalu tinggi dapat menyebabkan patah tulang," kata Ehsani. Dan selain tembaga, dia menjelaskan bahwa jamur shiitake mengandung vitamin D, vitamin penguat tulang penting lainnya yang dibutuhkan untuk menyerap kalsium yang banyak kekurangannya.
Baca juga: Sama-Sama Berkuah, Ini Perbedaan Broth dan Kaldu Biasa
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
