TEMPO.CO, Jakarta - Jamur yang sering dianggap sebagai sayuran, adalah jenis produk yang sama sekali berbeda, ditemukan secara alami, di hutan lembab, atau tumbuh dalam kondisi khusus untuk memenuhi permintaan konsumen, yang tinggi akhir-akhir ini. Dikemas dengan rasa, nutrisi, dan sepenuhnya vegan dan baik untuk planet dan tubuh manusia, jamur adalah makanan super sejati.
"Jamur adalah pilihan pribadi saya untuk kesehatan yang optimal hari ini, dan nutrisi di dalamnya membantu melindungi dari risiko penyakit di masa depan," kata ahli diet dan nutrisi Pam Smith, seperti dilansir dari laman Real Simple. Dia juga memaparkan beberapa manfaat nutrisi dari jamur, cara memilih dan mengolah jamur berikut ini.
Manfaat jamur
1. Jamur Mendukung Kognitif dan Kesehatan Tulang
"Jamur segar mengandung mineral dan fitokimia yang dapat mendukung kesehatan kognitif dan tulang dan penting untuk memberi makan sistem kekebalan tubuh dengan nutrisi seperti vitamin B dan selenium, antioksidan esensial, dan, dalam beberapa kasus, vitamin D," ujar Smith.
2. Jamur Dikemas Dengan Vitamin D
"Vitamin D yang ada dalam jamur yang terpapar sinar UV tidak hanya dapat membantu memperkuat tulang, tetapi juga mengatur produksi protein yang dibutuhkan tubuh Anda untuk menangkis infeksi bakteri dan virus," katanya. "Jamur adalah satu-satunya makanan yang ditemukan di lorong produk yang mengandung vitamin D, benar-benar membedakan jamur. Pastikan untuk mencari jamur yang terkena sinar UV untuk tambahan vitamin D."
3. Jamur Mengontrol Sistem Pencernaan dan Saraf
Kombinasi vitamin B riboflavin, niasin, dan asam pantotenat dalam jamur juga merupakan kunci nilai nutrisi jamur. "Ini membantu menjaga kesehatan pencernaan dan sistem saraf, serta kulit yang sehat dan keseimbangan hormonal," kata Smith. "Mereka juga membantu menjaga berat badan optimal dan mengatur kadar kolesterol dan gula darah, energi, dan suasana hati."
Baik Anda pecinta tombol, portobello, atau enoki, Anda siap untuk nutrisi. "Semua jamur kaya nutrisi, jadi Anda bisa memetik manfaatnya dengan memilih apa pun yang tersedia di toko bahan makanan lokal Anda, sesuai dengan anggaran Anda, dan paling masuk akal dengan resep Anda," kata Smith. "Hanya menambahkan jamur ke apa pun membuatnya lebih baik untuk tubuh Anda, lebih baik untuk selera Anda, dan lebih baik untuk planet ini."
Namun, ada beberapa hal yang menonjol jika Anda berbelanja jamur khusus untuk mengoptimalkan asupan nutrisi Anda. "Jamur adalah satu-satunya produk di lorong produk yang memiliki vitamin D yang mendukung kekebalan tubuh, dan jamur maitake sangat dikemas," catat Smith. Satu porsi jamur maitake (itu satu cangkir) menawarkan tunjangan vitamin D yang direkomendasikan hampir sehari penuh. "Hanya satu portobello utuh atau empat cremini (baby bella) menyediakan sumber tembaga (27 persen), selenium (28 persen), niasin (24 persen) dan mengandung 4,3 mg ergothioneine," kata Smith.
Cara Memasak Jamur
"Tujuan saya adalah makan berbagai jamur setiap hari - kancing putih, creminis, portobellos, shiitake, maitake, beech, tiram, dan surai singa jika tersedia - dalam berbagai hidangan," kata Smith. “Ada begitu banyak tekstur dan rasa jamur yang menarik untuk dicoba, mulai dari portobello yang padat, berdaging, dan earthy maitake, hingga shiitake yang gurih. Jamur adalah penyedap rasa yang lezat baik itu dipanggang, dipanggang, ditumis, ditumis, maupun diblender."
Selain itu juga bisa dengan teknik blend, teknik memotong atau mencincang jamur segar agar sesuai dengan konsistensi daging giling dan kemudian memadukannya ke dalam daging sapi, unggas, makanan laut, atau protein nabati yang Anda masak. Anda dapat menggunakan teknik ini untuk membuat burger, daging taco, daging cincang, saus pasta, cabai, larb, atau apa pun yang biasa Anda masak dengan protein giling. Dan menambahkan jamur ke daging giling atau unggas adalah cara yang bagus untuk menghemat uang untuk membeli daging. "Umami jamur berpadu dengan bahan-bahan lain untuk membuat item menu lebih beraroma, lebih segar, dan bahkan lebih berisi. Ini dapat mengurangi total lemak, kalori, dan natrium dari hidangan Anda," jelas Smith.
"Yang menarik dari jamur adalah kandungan nutrisinya sama, baik mentah maupun dimasak," kata Smith. "Memanggang jamur dengan panas tinggi dan sedikit lemak atau air mengembangkan karamelisasi yang gurih, membuatnya lebih beraroma dan membawa lebih banyak umami ke hidangan Anda."
Sementara cara memilih jamur yang adalah dengan memilih jamur yang keras dengan penampilan yang segar dan halus. Permukaan jamur harus kering, tetapi tidak kering, dan tampak montok. Kerudung tertutup di bawah topi jamur menunjukkan rasa yang lembut, sementara kerudung terbuka dan insang terbuka berarti rasa yang lebih kaya, menurut The Mushroom Council
Simpan jamur dalam kemasan aslinya atau dalam kantong kertas berpori untuk masa simpan yang lama. Beberapa jamur dapat bertahan hingga satu minggu di lemari es. Jika mulai berbau seperti amonia atau mengembangkan permukaan yang lembab dan basah, buanglah. Jamur segar tidak boleh dibekukan, tetapi jamur tumis beku akan bertahan hingga satu bulan.
Sedangkan untuk cara membersihkan jamur, bersihkan semua kotoran dari jamur dengan jari Anda atau handuk kertas basah, atau bilas jamur sebentar di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Jika batang jamur keras, potong sebelum dimasak. Biasanya, batangnya dapat dimakan sepenuhnya, tetapi dengan shiitake, batang harus dibuang sebelum digunakan. Untuk portobellos, insang dapat dihilangkan sesuai keinginan, tetapi itu menawarkan rasa yang luar biasa dan kemampuan untuk menyerap bumbu.
REAL SIMPLE
Baca juga: Jamur Putih Efektif Menangkal Kanker dan Penuaan Dini
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
