TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu hidangan khas Lebaran yang paling dinanti adalah opor ayam. Makanan bersantan ini cocok disajikan bersama dengan ketupat atau lontong untuk hidangan keluarga sebelum dan maupun sesudah salat Idul Fitri. Biasanya opor ayam dan ketupat disajikan dengan sambal hati ayam dan kerupuk.
Di Indonesia, tersedia banyak variasi opor ayam, ada yang berkuah putih dan ada pula yang berkuah kuning. Berikut dua pilihan opor ayam untuk hidangan Lebaran esok hari.
Opor ayam kuah kuning
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 200 mililiter santan kental dan 800 mililiter santan encer
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai
- Lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bila perlu
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 4 butir kemiri, disangrai terlebih dahulu
- 1 sendok teh lada
- 1/2 sendok teh jintan
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
Cara membuat:
- Bersihkan ayam, potong sesuai selera. Setelah itu lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan beberapa saat, lalu bilas.
- Haluskan semua bumbu
- Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
- Setelah harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan masukkan santan encer, masak hingga ayam empuk.
- Masukkan garam, gula, dan kaldu.
- Setelah ayam empuk, tambahkan santan kental. Aduk sesekali, masak hingga mendidih, lalu koreksi rasa. Opor ayam kuah kuning siap disajikan.
Opor ayam kuah putih
Bahan:
-1/2 ekor ayam, potong jadi enam bagian
-4 butir telur rebus, kupas
-1 butir jeruk nipis, ambil airnya
-3 sdm minyak untuk menumis
-4 cm lengkuas, memarkan
-4 lembar daun salam
-3 batang serai, memarkan
-700 ml santan cair
-1 sdm gula merah
-400 ml santan kental
-1/2 sdt air asam Jawa
-bawang goreng secukupnya
Bumbu Halus:
-8 butir bawang merah
-6 siung bawang putih
-1 sdt ketumbar
-1/4 sdt jintan
-1/2 sdt merica
-2 cm jahe
-4 butir kemiri
-1 sdm garam
-penyedap jika suka
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Bilas sampai bersih. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai ayam kaku.
2. Tuangkan santai cair lalu tambahkan gula merah, masak sampai ayam setengah matang.
3. Masukkan santan kental, air asam jawa, dan telur rebus. Masak dengan api kecil sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat. Beri taburan bawang goreng.
4. Sajikan olahan resep opor ayam kuah putih ini bersama potongan kutupat sebagai hidangan Idul Fitri.
Baca juga: 5 Ragam Resep Opor Ayam dari Berbagai Daerah di Indonesia
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
