TEMPO.CO, Jakarta - Makanan beku tidak hanya membantu menghasilkan limbah makanan 47 persen lebih sedikit dibandingkan dengan makanan yang didinginkan. Tetapi juga cara yang bagus untuk makan sehat dengan anggaran terbatas sambil menikmati makanan yang baik untuk Anda yang mungkin di luar musim.
Namun jika sebuah makanan telah dibekukan dan dicairkan, ada beberapa tips keamanan makanan beku yang penting untuk diingat ketika harus dibekukan kembali. Berikut ini tips membekukan kembali makanan yang perlu diperhatikan.
4 tips menjaga keamanan makanan beku
1. Untuk rasa yang optimal, bekukan makanan dengan cepat dan dalam porsi kecil
Pertama, catatan tentang rasa. Umumnya, semakin cepat sesuatu membeku, semakin baik kualitasnya. Ini lebih lanjut dibantu ketika Anda membekukan makanan dalam jumlah kecil. Saat makanan dibekukan, dinding sel pecah dan kelembapan keluar, yang memengaruhi rasa. Sesi pembekuan berikutnya akan lebih merusak dinding sel, jadi meskipun daging dan ikan membeku dengan sangat baik, jangan berharap filet mignon dikemas dengan rasa lembut mentega pada putaran ketiga.
2. Cara Anda mencairkan makanan memengaruhi apakah Anda dapat membekukannya kembali atau tidak
Anda pasti ingin sangat sadar tentang bagaimana Anda mencairkan makanan beku Anda bahkan sebelum Anda berpikir untuk membekukannya kembali. Saat mencairkan makanan beku, gunakan lemari es, air dingin, atau microwave; menghindari pencairan pada suhu kamar. “Menurut FDA, bakteri yang secara alami ditemukan dalam makanan dapat berkembang biak dengan cepat dalam makanan yang tidak didinginkan, sehingga tidak aman membiarkan makanan mencair pada suhu kamar,” kata Tamika D. Sims, direktur senior, komunikasi teknologi makanan di Dewan Informasi Makanan Internasional. “Makanan yang dicairkan dalam microwave harus segera dimasak. Namun, jika Anda mencairkan makanan di lemari es, Anda dapat menyimpannya di sana seperti yang direkomendasikan oleh FDA.”
Makanan yang telah dimasak setelah dicairkan dapat didinginkan atau dibekukan kembali tetapi, seperti yang disebutkan, mungkin ada penurunan kualitas karena hilangnya kelembapan melalui pencairan. Panduan ini berlaku untuk makanan mentah yang dibekukan seperti unggas atau steak serta makanan yang dimasak sebelumnya dibekukan. Badan tersebut merekomendasikan untuk membekukan kembali sisa makanan dalam tiga hingga empat hari—pastikan dibungkus dengan aman dalam foil atau dalam wadah kedap udara yang dapat dibekukan.
3. Jangan membekukan makanan yang sudah disimpan lebih dari dua jam
Tidak semua item dapat dibekukan kembali. FDA menyarankan untuk tidak pernah membekukan kembali makanan yang tertinggal di luar lemari es lebih dari dua jam; satu jam dalam suhu di atas 32 derajat Celcius. Mereka juga merekomendasikan untuk membuang makanan apa pun yang telah terkontaminasi oleh jus daging mentah.
4. Hindari membekukan makanan kaleng atau membekukan kembali konsentrat jus
Sims juga menggarisbawahi bahwa barang kalengan berada di urutan teratas daftar barang yang tidak pernah dibekukan kembali—atau bahkan dibekukan. “Ini terutama karena kemasan kaleng tidak dibuat untuk dibekukan, dan pembekuan dapat membuat kaleng melengkung dan membuat makanan di dalamnya rentan terhadap kontaminasi dari lingkungan luar,” kata Sims. “Jika kaleng tidak sengaja dibekukan, Anda dapat mencairkannya dalam lemari es dan kemudian mencari tanda-tanda kontaminasi. Namun, jika ada keraguan, yang terbaik adalah membuang makanannya.”
WELL+GOOD
Baca juga: Pilih Makanan Beku atau Segar, Simak 4 Tips Ini
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
