TEMPO.CO, Jakarta - Suka makan ikan tapi tak suka bau amisnya? Sebelum berhenti mengonsumsi makanan kaya nutrisi ini, ketahuilah beberapa metode untuk mengurangi amis ikan agar bisa dinikmati sambil menuai manfaatnya.
Ahli diet kardiologi preventif dan penulis The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, Michelle Routhenstein, mengatakan bahwa mengkonsumsi ikan adalah cara yang bagus untuk menambahkan protein, vitamin, dan mineral tanpa lemak seperti yodium, selenium dan vitamin D.
"Memilih ikan berlemak seperti salmon liar, sarden, arctic char dan rainbow trout juga menambah asam lemak omega-3 anti-inflamasi dan menyehatkan jantung," kata Routhenstein seperti dikutip Livestrong.com.
Jenis asam lemak omega-3 dari ikan, yaitu EPA dan DHA, tidak tersedia di sumber protein lain seperti ayam, daging sapi, atau protein nabati, menurut National Institutes of Health. Faktanya, American Heart Association merekomendasikan makan dua porsi ikan berlemak 3,5 ons setiap minggu karena alasan ini.
Ikan memiliki bau yang khas karena memiliki senyawa yang disebut trimethylamine oxide (TMAO) untuk melawan rasa asin air laut dan menjaga keseimbangan cairan. Namun, ketika ikan mati, TMAO-nya diubah menjadi trimethylamine (TMA), yang menghasilkan bau amis, menurut American Society for Nutrition.
Jadi, agar bisa menikmati manfaatnya, ini yang bisa dilakukan untuk mengurangi bau amis ikan.
1. Rendam dengan air lemon
Jus lemon, atau asam apa pun, bereaksi dengan TMA dalam ikan untuk menghilangkan baunya. Ini termasuk jeruk nipis, jeruk, cuka dan saus tomat.
"Saya suka menambahkan lemon atau bumbu berbahan dasar cuka dan membiarkannya meresap ke dalam rasa tersebut untuk membantu menghilangkan rasa amis," kata Routhenstein.
2. Tambahkan remah roti
Tambahkan kulit atau remah roti pada ikan, tak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga mengubah teksturnya.
"Salah satu cara favorit saya untuk meningkatkan rasa ikan, sambil meminimalkan rasa amisnya, adalah mengolesinya dengan lapisan remah roti dan keju Parmesan yang beraroma atau kacang panggang dan bumbu," kata Beth Stark, pakar nutrisi dan pengembang resep berbasis di Pennsylvania.
"Ini berfungsi dengan baik pada semua jenis ikan dari ikan putih dengan rasa ringan hingga tuna dan salmon dengan rasa yang lebih kuat," kata Stark.
Remahan roti ini juga bisa membuat ikan lebih menarik bagi orang yang tidak menyukainya.
