TEMPO.CO, Jakarta - Peringatan Hari Raya Idul Fitri setiap tahun lekat dengan tradisi hidangan khas daerah masing-masing. Sajian makanan yang biasa ditemu berupa ketupat lengkap dengan sayur godog dari labu, opor ayam, rendang daging, gulai kambing, dan sambal goreng hati.
Belum lagi masakan khas daerah Nusantara yang memiliki keunikan dan citarasa berbeda yang bisa kita jumpai saat hari raya tiba. Namun seiring dengan perkembangan dunia kuliner dan tren gaya hidup sehat, sajian hidangan dan panganan lebaran pun mulai bervariasi khususnya dari bahan yang digunakan.
Begitu pula dengan Lebaran tahun ini di tengah pandemi Covid-19 yang sedikit banyak juga mengubah sajian hidangan, seperti resep yang dibagikan oleh Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts Chef Bahran.
"Karena sedang musim tidak biasa ini saya akan memberikan resep utama berbahan sayur untuk menemani hidangan ketupat. Selain enak, sayur godog ini juga bisa dinikmati semua kalangan dengan biaya yang juga lebih hemat," ucap Chef Bahran dalam Kuliah WhatsApp bertema Menyambut Idul Fitri dengan Masakan Istimewa di Rumah Saja, Rabu 20 Mei 2020. Berikut ini resep sayur godog ala Chef Bahran untuk sajian istimewa di Hari Raya.
Resep Sayur Godog ala Chef Bahran
Bahan-bahan:
- 500 gram Ayam (ayam kampung atau ayam negeri potong kecil-kecil)
- 200 gram tempe segar
- 150 gram labu air
- 100 gram cabai hijau besar
- 100 gram kacang panjang
- 1500 ml air
- 150 ml santan segar/instan
- 4 batang sereh geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis
- 6 kapulaga, gunakan isinya
- 5 buah cengkeh
- Garam secukupnya
- 3 sendok teh kaldu ayam bubuk
- Gula pasir secukupnya
- 2 sendok makan air asam jawa
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 centimeter jahe
- 8 butir kemiri disangrai sampai harum
- 1/4 sendok makan ketumbar sangrai
- 1/4 sendok teh merica butiran
- 3 cm kunyit bakar
- 4 buah cabe merah besar
- 1/2 sendok teh jinten
Cara Membuat:
1. Cuci bersih dan potong-potong ayam.
"Ingat tips ayam yang mau dimasak harus direbus dulu sebentar kurang lebih 3 menit supaya ayam tidak bau dan membuang kotoran dari dalam tulang ayam dan kulit," ucapnya.
2. Tumis bumbu halus, rempah, sereh, lengkuas, daun jeruk dan daun salam sampai harum, masukkan potongan ayam yang sudah direbus sebentar tadi. Aduk kurang lebih 10 menit lalu sisihkan.
3. Masak air sampai mendidih, masukkan ayam dan bumbu tumis.
4. Masak dengan api kecil setelah ayam setengah matang lalu masukan sayur yang sudah dipotong-potong masak sampai ayam empuk.
5. Bumbui dengan garam, gula, kaldu ayam dan air asam jawa lalu masukan santan. Aduk-aduk sampai mendidih lalu angkat.
6. Sajikan sayur godog dengan ketupat Lebaran dan bawang goreng
