TEMPO.CO, Jakarta - Ramadan tinggal hitungan hari lagi. Menjalankan ibadah puasa di masa pandemi virus corona tentu akan mengubah kebiasaan sehari-hari, termasuk persiapan sajian untuk sahur dan berbuka puasa yang hanya bisa dilakukan di rumah saja. Pilihannya hanya dua, pesan makanan online atau memasak sendiri di rumah.
Untuk menghemat waktu dan tenaga ketika memasak, Anda bisa menyiapkan bumbu dasar. Ada tiga bumbu dasar yang bisa Anda gunakan untuk memasak beragam jenis makanan, terdiri dari putih, kuning, dan merah. Tiga bumbu tahan di kulkas sampai dengan satu bulan.
Berikut resep tiga macam bumbu dasar yang telah dimodifikasi dari resep Sisca Soewitomo dan telah diuji oleh tim Tempo.co.
Bumbu dasar merah, putih, dan kuning (TEMPO/Eka Wahyu Pramita)
1. Bumbu Dasar Putih
Untuk 600 gram
Bahan untuk dihaluskan:
- 100 gram kemiri sangrai
- 25 gram ketumbar sangrai
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh merica bubuk
Bahan cair:
- 200 ml air
- 100 ml minyak goreng
Rempah daun:
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 1 potong jahe, memarkan
- 1 potong lengkuas, memarkan
Cara membuat:
- Masak bumbu dengan air hingga air mengering.
- Masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas.
- Tumis sampai harum dan matang.
- Tunggu sampai dingin, lalu masukkan dalam wadah untuk disimpan di lemari pendingin.
Bumbu dasar putih bisa digunakan untuk masak makanan berkuah seperti sop, cah sayuran, tumisan, aneka soto, dan hidangan bersantan seperti opor dan garang asem. Bumbu dasar putih tidak pedas sehingga bisa dicoba semua anggota keluarga.
2. Bumbu Dasar Merah
Untuk 700 gram
Bahan untuk dihaluskan:
- 500 gram cabai merah keriting
- 200 gram bawang merah
- 150 gram bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan terasi goreng
Bahan cair:
- 150 ml air
- 100 ml minyak goreng
Rempah daun:
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 1 potong jahe, memarkan
- 1 potong lengkuas, memarkan
Cara membuat:
- Masak bumbu dengan air hingga air mengering.
- Masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas.
- Tumis sampai harum dan matang.
- Tunggu sampai dingin, lalu masukkan dalam wadah untuk disimpan di lemari pendingin.
Bumbu dasar merah dengan tingkatan rasa yang tidak terlalu pedas bisa disajikan sebagai bumbu olahan nasi goreng, masakan balado, tumis sayuran, daging masak pedas dan pepes aneka olahan
3. Bumbu Dasar Kuning
Untuk 600 gram
Bahan untuk dihaluskan:
- 300 gram bawang merah
- 200 gram bawang putih
- 100 gram kunyit bakar
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh merica bubuk
Bahan cair:
- 200 ml air
- 200 ml minyak goreng
Rempah daun:
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 1 potong jahe, memarkan
- 1 potong lengkuas, memarkan
Cara membuat:
- Masak bumbu dengan air hingga air mengering.
- Masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas.
- Tumis sampai harum dan matang.
- Tunggu sampai dingin, lalu masukkan dalam wadah untuk disimpan di lemari pendingin
Penggunaan bumbu dasar warna kuning bisa Anda gunakan untuk memasak olahan kari, gulai, rendang, dan aneka tumisan sayur.
