TEMPO.CO, Jakarta - Kita perlu makan sayuran yang baik buat tubuh dan kesehatan. Akan tetapi, tak sedikit orang yang belum memahami bagaimana cara memasak sayuran tersebut untuk mendapatkan kebaikannya dengan lebih maksimal. Padahal cara memasak itulah yang menjadi kunci untuk mendapatkan nutrisi berlebih dari sayuran super macam brokoli dan tomat.
Selain salah dalam memasak, kita juga sering memotong atau mengiris sayuran itu agar lebih mudah dimasak dan dimakan. Cara memasak tertentu ada yang bisa meningkatkan kadar gizi dari makanan tersebut dan ada pula yang justru menunurunkannya.
Kepada The New York Times, penulis buku kesehatan Tara Parker Pope menjelaskan cara menyiapkan sayuran yang salah.
1. Merebus kembang kol "Air tak selalu baik untuk menyiapkan makanan," kata Parker Pope. Kembang kol kaya zat antioksidan seperti vitamin C dan ketika direbus kemampuan untuk melawan radikal bebasnya pun menurun, begitu pula bila memasaknya dengan microwave.
2. Menggoreng zukini Zukini goreng yang garing dan renyah bisa menjadi alternatif camilan selain keripik kentang. Tapi dengan menggorengnya, manfaat sehat dari zukini tak bisa didapat seluruhnya karena kandungan antioksidannya sudah banyak yang hilang.
3. Menumis brokoli Brokoli memang enak ditumis selain cepat dalam penyajian. Tapi seperti juga direbus, cara tersebut akan menghilangkan banyak klorofil dan vitamin C pada sayuran hijau tersebut.
4. Tomat mentah Tomat kaya likopen, antioksidan yang diklaim bisa menurunkan risiko penyakit jantung, kanker, dan masalah kesehatan lain. Tapi menyantap tomat dalam keadaan mentah bukan cara terbaik. Untuk mendapatkan manfaat maksimal likopen dari tomat, caranya dengan memasak sayuran berbentuk buah itu alias jangan dipotong.
5. Wortel mentah Tak seperti sayuran lain yang kehilangan banyak zat gizi ketika dimasak, wortel sebaliknya. Memasak wortel berarti meningkatkan kadar beta-karoten-nya, begitu kata penelitian di European Journal of Nutrition.
6. Merebus terong Kadar fenol pada terong akan berkurang bila direbus, baik dengan air atau ditumis dengan minyak.
7. Merebus kentang Kentang lebih baik dibakar daripada direbus sehingga saripatinya tetap terjaga.
