TEMPO.CO, Jakarta - Selendang mayang merupakan kudapan khas Betawi yang terbuat dari campuran tepung hunkwe dan tepung beras, yang disiram dengan gula merah. Supaya rasanya tidak monoton antara gurih dan manis gula merah, chef Chandra Yudasswara berbagi resep cara membuat garnish atau dekorasi kue selendang mayang agar enak dipandang sekaligus bikin lidah bergoyang.
“Perbandingan tepung beras dan hunkwe adalah 2 banding 1,” kata Chandra dalam acara Pureit Berbagi Kebaikan di Bulan Ramadan di Jakarta. Berikut ini bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat selendang mayang beserta pemanisnya.
Bahan selendang mayang: - 100 gram tepung hunkwe - 200 gram tepung beras - 700 mililiter air - Pewarna makanan merah dan hijau - Garam secukupnya
Bahan saus: - 200 mililiter air - 180 gram gula merah - 400 mililiter cooking cream - 100 mililiter santan kental - 200 gram butter tawar - Daun pandan secukupnya
Bahan garnish: - Alpukat, potong dadu - Belimbing, potong bentuk bintang - Kelapa muda - Selasih - Es batu - Santan instan
Avokad, belimbing, dan kelapa muda yang digunakan sebagai garnish selendang mayang. TEMPO | RINI K
Cara membuat selendang mayang: - Campurkan tepung hunkwe, tepung beras, air, dan garam - Bagi menjadi tiga, dua di antaranya diberikan warna merah dan hijau - Masak setiap adonan secara terpisah berdasarkan warna, lalu aduk terus hingga mengental dan meletup-letup - Tuang adonan ke dalam cetakan berdasarkan urutan warna sesuai dengan keinginan - Setelah dingin, potong dadu
Cara membuat saus: - Panaskan air dan gula merah hingga larut, lalu masukkan daun pandan yang sudah disobek-sobek - Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan cooking cream beserta santan kental - Setelah tercampur rata, matikan api dan masukkan potongan butter sedikit demi sedikit sembari terus diaduk
Cara mendekorasi: - Letakkan beberapa potong selendang mayang ke dalam gelas saji - Siramkan saus - Letakkan kelapa muda, alpukat, selasih, dan es batu di atasnya - Siram dengan santan instan secukupnya dan sisipkan irisan belimbing di bibir gelas - Sajikan
