TEMPO.CO, Jakarta - Kudapan yang manis dan segar paling ditunggu untuk berbuka di bulan Ramadan. Ada yang memilih membatalkan puasa dengan teh manis hangat, buah kurma, kolak isi pisang, ubi, kolang-kaling, dan lainnya.

Chef Chandra Yudasswara berbagi resep membuat makanan manis sekaligus segar untuk berbuka puasa, yakni puding kurma. “Bahasa lainnya adalah kue apam kurma,” kata Chandra di acara Pureit Berbagi Kebaikan Murni di Bulan Ramadan di Jakarta, Sabtu 20 Mei 2017.

Waktu pembuatan kudapan ini relatif singkat dan mudah, yakni sekitar Rp 30 menit serta hanya perlu panci pengukus. Berikut bahan yang diperlukan dan cara membuat puding kurma alias kue apam kurma ala Chef Chandra Yudasswara.

Bahan puding atau apam:
- 2 butir telur
- 113 gram gula merah
- 125 gram tepung terigu protein sedang
- 5 gram baking powder
- 4 sendok makan cooking cream
- 2 sendok makan minyak zaitun
- vanili secukupnya
- Mangkuk aluminium untuk wadah adonan
- Daging buah kurma secukupnya. Bisa diganti dengan buah-buahan kering, semisal peach, plum, dan lainnya

Chef Chandra Yudasswara menuangkan adonan kue puding kurma atau apam kurma ke dalam mangkuk cetakan aluminium. TEMPO | RINI K

Bahan saus:
- 200 mililiter air
- 180 gram gula merah
- 400 mililiter cooking cream
- 100 mililiter santan kental
- 200 gram butter tawar
- Daun pandan secukupnya

Hiasan:
- Es krim rasa vanilla kurma
- Buah belimbing
- Biskuit/cracke/wafer

Cara membuat puding atau apam:
- Aduk perlahan telur beserta gula merah dan tepung terigu hingga rata
- Masukkan baking powder dan vanili kemudian cooking cream dan minyak zaitun
- Tuang adonan ke dalam mangkuk aluminium hingga 2/3 tinggi mangkuk dan masukkan potongan buah kurma.
- Kukus adonan di dalam mangkuk aluminium selama 10-15 menit hingga adonan mengembang.


Puding kurma atau kue apam kurma saat dikukus dan sudah matang. TEMPO | RINI K

Cara membuat saus:
- Panaskan air dan gula merah hingga larut lalu masukkan daun pandan
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan cooking cream beserta santan kental
- Setelah tercampur rata, matikan api dan masukkan potongan butter sedikit demi sedikit sembari terus diaduk.

Penyajian:
- Ambil puding atau kue apam yang sudah matang dan tidak terlalu panas, lalu balikkan ke piring saji.
- Siram puding atau kue apam dengan saus
- Beri potongan buah belimbing di atas puding atau kue apam
- Taruh es krim di atasnya dan cracker/wafer/biskuit. Sajikan


Chef Chandra Yudasswara menyiram saus ke atas puding kurma atau kue apam kurma yang sudah matang. Kue puding kurma atau apam kurma siap disantap. TEMPO | RINI

Tips:
Chef Chandra mengatakan, penggunaan vanili dan minyak zaitun penting dalam adonan kue apam agar tak berbau amis dan teksturnya tetap lembut meski dimakan dalam keadaan dingin. Selain itu, Chef Chandra mengingatkan supaya tidak memasukkan butter ke dalam saus di atas api agar butter tidak cepat meleleh, sehingga membuat saus tampak berminyak.

RINI KUSTIANI