TEMPO.CO, Jakarta - Bagi vegetarian, telur merupakan salah satu bahan yang mereka hindari. Umumnya dalam pembuatan kue menggunakan telur, namun bagi vegan telur dapat diganti dengan beberapa bahan penggantinya.
#Untuk membuat kue dan cup cake Satu butir telur dapat digantikan dengan setengah buah pisang yang dihaluskan atau 4 sendok makan (sdm) saus apel atau silken tofu (haluskan dengan blender) atau buttermilk.
#Untuk membuat cookies Satu butir telur digantikan dengan 4 sendok makan susu kental manis atau 1 sendok makan flaxseed (biji rami) utuh ditambah 3 sendok makan air.
Menurut chef asal Irlandia Gemma Stafford, 1 telur setara dengan 4 sendok makan, kecuali flaxseed yang hanya membutuhkan 1 sendok makan sisanya ditambah dengan air. Haluskan flaxseed dengan penggiling kopi.
Flaxseed atau biji rami, merupakan salah satu jenis makanan sehat yang berupa biji-bijian. Sekilas, flaxseed sangat mirip dengan biji bunga matahari, perbedaanya pada ukurannya. Flaxseed mempunyai rasa pedas dan bebas gluten.
#Untuk membuat brownies Cukup banyak substitusi telur untuk membuat brownies di antaranya 4 sendok makan yoghurt atau silken tofu (tahu sutra) atau saus apel, dan setengah buah pisang bisa jadi pilihan.
Untuk pengganti susu sapi dapat menggunakan susu kedelai, susu kacang almond, atau santan kelapa. Buttermilk nabati dapat diperoleh dengan cara mencampurkan susu nabati dengan jus lemon atau cuka. Untuk setiap satu cangkir (235 ml) susu nabati, tambahkan 1 sendok makan jus lemon atau cuka, dan diamkan selama 10 menit.
