TEMPO.CO, Bandung - Banyak yang harus dipersiapkan menjelang perayaan Natal. Mulai dari hiasan rumah, kado, busana, sampai hidangan untuk disantap bersama keluarga besar. Jika Anda memilih untuk merayakan Natal sembari berlibur ke Bandung, Jawa Barat, ada berbagai tujuan wisata kuliner yang bisa dikunjungi. Salah satunya adalah Austin Spare Ribs ala Grand Aquila Hotel Bandung.

Menu ini menyajikan iga sapi seberat sekitar 750 gram dan proses pengolahannya cukup panjang. Pertama, iga yang telah dibersihkan dibakar selama 45 menit, lalu direbus selama kurang lebih empat jam dengan bumbu barbeque pasta. Usai direbus, iga tersebut dimarinasi dengan saus Austin.

“Saus Austin-nya kami buat sendiri, tidak memakai saus Austin siap saji yang beredar di supermarket,” kata Chef Grand Aquila Hotel Bandung, Mulyadi, Rabu 14 Desember 2016. Sebab itu, dia mengklaim, rasa saus Austin-nya lebih segar dan menyatu dengan daging iga.

Mulyadi lantas membuka sedikit rahasia pembuatan saus Austin untuk iga bakar ini. Rasa saus yang manis, asam, serta pedas diperoleh dari bahan pasta tomat, cabai rawit, chicken powder, garam, dan merica. Saus ini, menurut Mulyadi, memberikan cita rasa ala Meksiko pada iga bakar.

Setelah bumbu dan saus menyatu dan meresap ke dalam daging iganya, para juru masak kemudian memanggang daging iga sapi tersebut selama dua jam dengan suhu 80 derajat celcius. Pengolahan yang panjang ini menghasilkan irisan daging yang empuk serta bertekstur lembut, sehingga sangat mudah dikonsumsi. Saat menyajikan, sandingkan menu Austin Spare Ribs ini dengan nasi, kentang, atau sayuran.

Jika Anda lebih suka daging putih, seperti daging ayam, mungkin bisa mencicipi Ayam Sambel Sangsit ala Bali. Menu ini terdiri dari satu ekor ayam seberat 700 gram yang telah direbus bersama bumbu rempah selama satu jam. Setelah itu, ayam dipotong menjadi empat bagian, yang kemudian dimarinasi, lalu dibakar.

Yang unik dari menu ayam ini adalah sambel sangsitnya. Sambel yang merupakan ciri khas menu Bali terbuat dari cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah, sedikit terasi, serta kacang tanah sangrai. Semua bahan itu dihaluskan dan dididihkan dengan air sehingga semuanya meresap ke dalam daging ayam. “Dalam penyajiannya, lengkapi dengan kacang panjang yang diberi bumbu kunyit, seperti lumrahnya urab khas Bali,” kata Mulyadi.

DWI RENJANI

Berita lainnya:
5 Sikap Wanita yang Jadi Sinyal Cinta buat Pria
Manfaat Jeruk Nipis, Bakar Lemak hingga Bantu Pencernaan
Demi Suami, Chacha Frederica Blak-blakan Soal Busana di Rumah