TEMPO.CO, Jakarta - Sering kali Anda kesal saat membuat kue karena hasil akhir panggangan kurang menarik alias bantat. Sebenarnya ada langkah sederhana yang bisa dilakukan untuk mencegah kue menjadi bantat.
Dalam acara “Gulaku Peduli Pelestarian Makanan Tradisional Indonesia” di Kelurahan Jatiwaringin, Jakarta Timur, chef Yeni Ismayani berbagi tip membuat kue agar tidak bantat.
Kuncinya, ucap Yeni, hindari membuka dan menutup oven ketika adonan kue sedang dipanggang. Sebab, ibu-ibu sering kali penasaran ingin mengetahui bagaimana hasil kue buatannya. Rasa penasaran dengan hasil akhir kue yang dipanggang, ujar Yeni, sering menjadi blunder, sehingga berakibat adonan kue gagal merekah.
“Ibu-ibu sering penasaran adonan kue sudah matang belum, ya? Hasilnya bagaimana, ya? Lalu ia mengecek dengan membuka oven sebentar, kemudian ditutup kembali. Mereka lupa, saat oven dibuka, suhu panas di dalam oven terpapar suhu dingin dari luar. Akibatnya, adonan kue yang sudah merekah (mengembang) menyusut kembali,” tuturnya.
Tip lain dari Yeni, jika durasi memanggang adonan kue sudah tercapai, misalnya 30 menit, dan adonan kue sudah merekah dengan cantik, jangan buru-buru membuka serta mengeluarkan kue. Beri waktu adonan kue untuk “bernapas” sejenak di dalam oven.
“Yang tak kalah penting, jangan buru-buru memasukkan adonan sementara suhu oven belum mencapai suhu yang dianjurkan dalam resep.”
