TEMPO.CO, Jakarta - Satai adalah hidangan yang dikenal luas di Indonesia. Banyak wisatawan asing datang ke Tanah Air demi mencicipi lezatnya kuliner yang kental dengan rasa saus kacang ini. Namun, tak banyak pelancong tahu kalau masing-masing daerah punya olahan sate dengan bumbu khas yang menjadi andalan. Di Bali misalnya, mereka punya bumbu khusus untuk memasak satai. Perutmu Buncit karena...
Chef Jamie Foy, manager pengembangan Grill Academy untuk wilayah Asia, berbagi resep membuat satai ayam saus kacang dengan salad Bali. Selama memasak, Jamie Foy berulang kali berpesan agar jangan terlalu sering melihat masakan yang sedang dipanggang. “Cukup sekali saja, yaitu saat membalik,” kata Jamie Foy di Mal Alam Sutera, Rabu 28 September 2016. “Rasanya akan lebih nikmat. Lagipula kalau kamu terus-menerus melihat proses pemanggangan, kamu tidak akan memasak.”
Berikut ini cara membuat satai ayam saus kacang dengan salad Bali.
Bahan utama: 4 potong ayam (bagian dada) tanpa tulang dan tanpa kulit. Iris kecil-kecil berbentuk dadu.
Bahan untuk merendam ayam: - 3/4 cup minyak kacang - 1 buah jeruk nipis - 1 sdm kecap ikan - 2 sdt saus cabai dan bawang putih - 1 sdt ketumbar - 1 sdt bubuk jinten
Bahan salad: - 1 mentimun (potong menjadi empat bagian), iris tipis - 1 sdm daun mint segar, cincang tipis - 2 sdt air jeruk nipis segar - 1 sdt gula pasir - 1/2 sdt garam
Bahan saus satai: - ½ cangkir selai kacang - ½ cangkir santan - 2 sdm air jeruk nipis segar - 2 sdt saus cabai dan bawang putih - 2 sdt kecap ikan - 16 tusuk sate berbahan kayu yang sudah direndam dalam air selama 30 menit
Cara memasak: 1. Campur bahan-bahan yang digunakan untuk merendam daging ayam dalam sebuah mangkuk. 2. Tempatkan irisan ayam di mangkuk yang sudah berisi bumbu, aduk secara menyeluruh. Tutup dan diamkan selama 1-4 jam. 3. Masukkan mentimun yang telah diiris tipis ke mangkuk. Campur dengan bahan salad lain. Diamkan di tempat sejuk selama 30 menit. 4. Masukkan bahan-bahan untuk membuat saus sate ke panci kecil. Letakkan panci di atas kompor dengan api sangat kecil. Aduk hingga saus mengental. Lalu, tuang 1-2 sdm air, kemudian aduk hingga rata. Matikan kompor, diamkan hingga panci tidak lagi panas. 5. Tiriskan rendaman ayam sampai benar-benar kering. Lesakkan irisan daging ke tusuk sate. Tiap tusuk berisi 2-3 potongan. 6. Siapkan pemanggang. Tunggu hingga apinya panas merata. 7. Letakkan daging yang sudah ditusuk satu per satu di atas panggangan. Tunggu hingga daging tak lagi berwarna merah muda. Daging boleh dibalik setelah 3-4 menit dipanggang. 8. Setelah matang, siram dengan saus yang telah disiapkan. Jangan lupa letakkan salad di samping sate.
