TEMPO.CO, Jakarta - Bagi Anda penggemar sushi, mengkonsumsi ikan mentah tentu punya kenikmatan tersendiri. Apalagi bila bumbu yang digunakan adalah bumbu bercita rasa Indonesia. Tanah Batak pun punya menu sushi yang terbuat dari ikan mas.
Berbeda dari arsik yang menggunakan metode slow cooking, naniura murni hanya menggunakan bumbu untuk mematangkan ikan. Bila sushi atau sashimi menggunakan ikan salmon atau tuna, naniura memiliki tantangan sendiri, yaitu daging ikan mas.
Bahan: 1 kg ikan mas segar 3 buah asam jungga atau 10 jeruk nipis (ambil sarinya) 1 sdm andaliman (bisa beli di kios bahan masakan Batak) 100 gr kemiri, sangrai 5 cm lengkuas, parut, ambil airnya 10 cm kunyit 2 bunga rias (kecombrang/honje), kukus sampai empuk 10 siung bawang merah 6 siung bawang putih 100 gr cabai merah keriting secukupnya garam secukupnya minyak goreng
Cara memasak: 1. Bersihkan ikan mas dari sisiknya. Tipiskan ikan mas untuk mengambil dagingnya. Sedangkan kepala ikan mas bisa digunakan sesuai selera. Jika suka, bisa dibelah dua dan pastikan bersih dari isi kepala. Tiriskan sampai benar-benar kering. Sisihkan. 2. Goreng kunyit, bawang merah, dan bawang putih hingga matang. Sisihkan. 3. Haluskan seluruh bumbu khas, seperti andaliman, kemiri, bahan digoreng, dan cabai merah dengan sedikit air hingga halus. 4. Setelah halus, campur dengan air jeruk nipis dan sari lengkuas. Tambahkan garam secukupnya. 5. Balurkan seluruh daging ikan dengan bumbu. Bila masih tersisa, lebih bagus kalau ikan sampai terendam oleh bumbu. 6. Diamkan dan tutup selama minimal lima jam untuk mematangkan daging ikan dan bumbu meresap. 7. Setelah itu, sajikan bersama nasi panas.
