TEMPO.CO, Jakarta - Mozzarella adalah keju Italia yang bertekstur lembut dan mudah mencair bila dipanaskan. Keju ini dibuat dengan diputar atau dipotong. Mozzarella awalnya terbuat dari susu kerbau. Tapi kini keju tersebut sebagian besar dibuat dari susu sapi.
Keistimewaan keju ini adalah kemampuannya meleleh saat terkena suhu panas. Karena itu, mozzarella adalah topping yang banyak digemari untuk pasta, pizza, dan lasagna. Keju mozzarella laksana karet yang memulur dengan tekstur yang lembut dan berkadar air tinggi, berwarna putih agak kekuningan.
"Membuat mozzarella sangat mirip dengan membuat adonan pizza. Tidak ada cara yang tepat untuk menentukan kapan produk akan siap. Hanya sentuhan pembuat keju yang mengetahui kapan waktu yang tepat," ujar Giulio dari Forcella, New York.
Sebab itu, Giulio merasa perlu menjelaskan bagaimana proses pembuatan mozzarella. Awalnya adalah mozaturra, yaitu keju yang bertekstur lentur seperti karet. Setelah didinginkan dan dipotong, barulah disebut sebagai mozzarella. Berikut ini cara membuat mozzarella ala Chef Giulio dari Forcella yang dikutip dari Huffingtonpost.
Cara membuatnya: - Potong keju kecil dan sangat tipis sehingga air panas akan memasak cepat. - Campur potongan keju dengan garam. - Panaskan air hingga mendidih. - Tuang air mendidih dalam campuran potongan keju dan garam sedikit-sedikit. Aduk dengan sendok kayu, aduk searah jarum jam hingga adonan dapat diuleni. - Uleni sampai campuran halus dan lembut. Adonan ini panas, disarankan agar menyiapkan semangkuk air dingin sehingga Anda dapat mendinginkan tangan.
Resep Mozzarella Cara membuat: - Tarik dan regangkan adonan mozaturra, lalu potong kecil. - Masukkan potongan mozaturra dalam air es. - Biarkan selama satu jam atau dapat disimpan dalam freezer. - Mozzarella siap dinikmati.
