Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
Perbedaan Mentega Putih dan Kuning, Lebih Baik yang Mana?
Reporter
Tempo.co
Editor
Mila Novita
Rabu, 25 Januari 2023 13:32 WIB
TEMPO.CO, Jakarta - Mentega adalah bahan penting untuk membuat berbagai hidangan yang lebih kaya rasa, lebih lembut, dan lebih enak. Bahan dapur ini bisa dipakai untuk memasak hidangan sehari-hari sebagai pengganti minyak goreng, seperti menumis dan menggoreng telur, bisa juga menjadi bahan membuat kue.
Meski ini bukan barang langka, tak banyak yang tahu bahwa ada beberapa jenis mentega. Dua jenis yang paling umum adalah mentega putih dan mentega kuning. Apa bedanya?
Mentega kuning
Mentega kuning, juga dikenal sebagai salted butter, dikenal karena sering jadi sajian bersama dengan roti bakar. Warna mentega memiliki semburat kuning karena kandungan lemak yang tinggi di dalamnya. Penambahan garam ke mentega meningkatkan umur simpannya dan membuatnya bertahan lebih lama.
Mentega kuning diproses dan mengandung lemak trans dalam jumlah tinggi yang membuatnya tinggi kalori juga. Jika dikonsumsi berlebihan, mentega kuning dapat meningkatkan kadar natrium tubuh, yang dapat menyebabkan masalah bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi.
Baca juga: Perbedaan Margarin dan Mentega Mulai dari Warna sampai Gizi
Mentega Putih
Mentega putih adalah versi mentega alami yang belum diolah dan mengandung lemak sehat. Mentega ini dapat dengan mudah dibuat di rumah dengan bantuan malai atau krim susu. Buttermilk adalah produk sampingan yang didapatkan selama proses mengubah malai menjadi mentega putih. Buttermilk sangat bermanfaat untuk perut dan bahkan membantu menurunkan berat badan. Setelah membuat mentega putih, selanjutnya dapat digunakan untuk ghee (minyak samin) buatan sendiri. Dibandingkan dengan mentega kuning, mentega putih memiliki umur simpan yang lebih rendah, namun bila disimpan di dalam freezer bisa bertahan lama.
Meskipun keduanya aman, jika diharuskan memilih antara mentega putih dan mentega kuning, mentega putih lebih disarankan. Mentega putih dapat dibuat di rumah dan bebas dari pemrosesan, bahan kimia, warna, dan garam. Satu sendok makan mentega putih mengandung sekitar 90 kalori, sedangkan satu sendok makan mentega kuning mengandung hampir 105 kalori.
TIMES OF INDIA
Baca juga: Mengenali Roombutter, Apakah Sama Seperti Butter dan Mentega?
