TEMPO.CO, Jakarta - Asam atau dikenal asam jawa adalah pohon asli Afrika (tetapi juga tumbuh di bagian lain dunia) yang menghasilkan polong seperti kacang yang diisi dengan biji yang dikelilingi oleh daging buah yang berair. Ketika buah masih muda, daging buahnya terasa lebih asam, dan saat matang, menjadi lebih seperti pasta dan lebih manis tapi tetap asam. Buah ini dapat dimakan mentah atau digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Ini juga dapat ditemukan dalam bentuk mentah, bubuk, dan sirup.

Menurut ahli diet Roxana Ehsani, buah ini sarat dengan antioksidan dan nutrisi. “Asam bermanfaat bagi kesehatan Anda dalam banyak hal. Sebagai permulaan, satu cangkir daging asam jawa mengandung tiga gram protein, 75 gram karbohidrat, dan enam gram serat makanan,” kata Ehsani. Selain itu, dia mengatakan bahwa asam mengandung berbagai vitamin dan mineral, seperti 26 persen dari nilai harian magnesium, kalium, besi, kalsium, tembaga, fosfor, dan thiamin.

Mungkin salah satu manfaat asam jawa yang paling menarik adalah kaya akan polifenol, yang terkait dengan meningkatkan umur panjang. Menurut Ehsani, daging buah dan bijinya sama-sama memiliki antioksidan pembangkit tenaga yang dapat membantu mengurangi kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan penyakit kronis. Dia juga merekomendasikan untuk memakannya dalam jumlah sedang karena dapat bertindak sebagai pencahar ketika dimakan dalam jumlah besar karena kandungan magnesium dan potasiumnya yang tinggi, meskipun peringatan bahwa ini dapat membantu mereka yang berurusan dengan sembelit.

4 cara menggunakan asam jawa

1. Ssaus penyedap, marinade, dan dressing

Saus asam, pulp, atau pasta sering digunakan untuk membumbui saus, bumbu perendam, dan saus. Misalnya, salah satu bahan utama dalam saus pad thai adalah asam, yang memberikan rasa ikonik pada hidangan manis, asam, asin, dan gurih ini. Resep pad thai yang mudah dibuat oleh Minimalist Baker ini menyajikan saus ramah vegan yang dibuat menggunakan pasta asam (atau konsentrat), kelapa amino, gula kelapa, saus bawang putih cabai, jus jeruk nipis, dan saus ikan vegetarian untuk kombinasi surgawi. Belum lagi, asam juga merupakan salah satu bahan utama dalam saus Worcestershire, bumbu penyedap serbaguna yang sempurna untuk bumbu dan saus salad.

2. Pemanis minuman

Untuk membuat minuman yang menyegarkan ini, polongnya direndam dalam air panas untuk mengeluarkan ampasnya dan meresap ke dalam air dengan rasa gurih dan manisnya. Kemudian, campuran disaring dan dimaniskan dengan gula untuk minuman tajam yang penuh dengan manfaat kesehatan.

3. Membuat permen

Sangat populer di Meksiko, asam jawa digunakan untuk membuat permen populer seperti Pelon Pelonzo dan sering dipasangkan dengan rempah-rempah seperti cabai dan jeruk nipis untuk kombinasi rasa yang super asam dan manis.

4. Penyedap makanan penutup

Buah tajam ini, sering dalam bentuk pasta atau pekat, juga digunakan untuk menambah rasa dan rasa manis pada makanan penutup seperti paletas (es loli Meksiko), kue, pai, atau lapisan gula untuk kue kering.

WELL+GOOD

Baca juga: Ketahui Manfaat Asam Jawa untuk Pencernaan hingga Diabetes

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.