TEMPO.CO, Jakarta - Biasanya setelah membeli lemon Anda menyimpan dalam mangkuk dan membiarkan di meja. Namun lemon yang membusuk dapat dengan cepat merusak seluruh persediaan Anda jika tidak menyimpannya dengan benar.

Cara mengawetkan lemon selama mungkin berarti memahami beberapa dasar ilmu makanan. Tetapi ada metode menyimpan lemon yang sangat sederhana menurut ilmuwan makanan dan koki berikut ini.

1. Simpan di lemari es, bukan di atas meja

Natalie Alibrandi, seorang ilmuwan makanan mengatakan jika ingin lemon tetap segar, sebaiknya simpan di lemari es—dan lebih baik lagi, di laci yang lebih segar. “Lemon yang tertinggal di meja, terutama jika dekat dengan pisang atau buah penghasil etilen lainnya, dapat matang lebih cepat," katanya.

Menurut ahli di Cook's Illustrated yang menguji umur simpan lemon yang disimpan di atas meja versus di lemari es, buah-buahan yang disimpan pada suhu kamar kedaluwarsa setelah satu minggu. Lemon yang didinginkan, bagaimanapun, tetap matang dan berair selama empat kali rentang waktu itu, satu bulan penuh.

Penemuan yang membuka mata bahwa lemon tetap segar berasal dari ilmu makanan. “Buah-buahan secara alami matang lebih lambat di lemari es karena suhu yang lebih dingin memperlambat semuanya,” kata Alibrandi. Untuk kondisi pengawetan yang optimal, USDA merekomendasikan untuk menjaga lemari es pada suhu sekitar 4 derajat Celcius karena bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan tidak tumbuh atau tumbuh sangat lambat pada suhu lemari es.

2. Bilas, keringkan, dan tutup lemon dalam kantong kedap udara yang dapat ditutup kembali sebelum dimasukkan ke dalam lemari es

“Kami menggunakan berton-ton lemon, jadi kami sering mengolahnya dan menyimpannya untuk bumbu, jus, dan hiasan hidangan,” kata chef sous Jessica Alferos. Saat berada di rumah, Alferos merekomendasikan untuk membilas dan mengeringkan lemon terlebih dahulu untuk menghilangkan bakteri (atau kelembapan) yang mungkin ada pada buah, lalu membungkusnya dalam kantong kedap udara yang dapat ditutup kembali untuk mencegahnya mengering. Menurut Alferos, kipas pendingin lemari es menciptakan lingkungan kering di dalam lemari es, yang dapat berarti penuaan dini jika Anda melewatkan membungkus lemon dalam kantong sebelum mendinginkannya.

3. Dan jangan lupa untuk menyimpan lemon Anda di laci crisper

Laci crisper kompartemen di dalam lemari es yang dirancang untuk memperpanjang kesegaran produk yang disimpan. Laci ini memiliki sistem aliran udara atau kontrol suhu tersendiri, menjadikannya zona yang lebih dingin dengan kelembapan lebih, yang ideal untuk menjaga produk tetap segar, Kristen Hong, penulis buku Fridge Love, sebelumnya mengatakan kepada Well+Good.

Baca juga: 3 Resep Minuman Lemon Mudah Buat Sendiri

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.