TEMPO.CO, Jakarta - Susu kedelai memiliki profil nutrisi yang mirip dengan susu sapi. Sebab itu, susu kedelai menjadi alternatif produk susu untuk vegetarian, vegan, dan orang-orang yang intoleransi laktosa.

Minuman nabati ini dibuat dengan merendam kedelai dalam air, menghaluskannya, dan menyaring cairannya. Kedelai sendiri telah menjadi makanan pokok dalam masakan Asia selama ribuan tahun, dan susu kedelai, khususnya, secara historis telah dikonsumsi secara luas di Cina, Jepang, Korea, Singapura, dan Thailand, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Foods.

"Dibandingkan dengan minuman bebas susu lainnya di pasaran, susu kedelai sering kali lebih unggul dari yang lain karena memiliki profil nutrisi yang mengesankan", kata ahli diet Alex Caspero, seperti dilansir dari laman Shape. Hanya dalam satu gelas susu kedelai, Anda akan mendapatkan lemak sehat, protein pembentuk otot, dan zat gizi mikro yang meningkatkan otak. "Ini hanya pilihan susu padat nutrisi yang sangat bagus."

Sementara profil mikronutrien yang tepat dari susu kedelai bervariasi, tergantung pada apakah minuman tersebut diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan, fakta nutrisi utama susu kedelai sebagian besar tetap sama. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), 1 cangkir susu kedelai tanpa pemanis mengandung:

- 79 kalori
- 7 gram protein
- 4 gram lemak
- 4 gram karbohidrat
- 2 gram serat
- 1 gram gula pasir

Manfaat kesehatan susu kedelai

1. Dapat meningkatkan kesehatan jantung

Produk susu seringkali secara alami tinggi lemak jenuh, jenis lemak yang dapat meningkatkan kadar kolesterol low-density lipoprotein (alias LDL atau "jahat") dan, pada gilirannya, meningkatkan risiko Anda terkena penyakit jantung dan stroke, menurut National Perpustakaan Kedokteran (NLM).

"Lemak utama dalam susu kedelai, di sisi lain, adalah jenis tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal - keduanya dianggap sebagai lemak sehat untuk jantung", kata Caspero. Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak tak jenuh sebagai pengganti lemak jenuh dalam batas aman dikaitkan dengan pengurangan kadar kolesterol total dan kolesterol LDL. Hal ini dapat mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular, menurut Food and Drug Administration (FDA) AS. Secangkir susu kedelai mengandung hampir 4 gram lemak yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan memberikan minuman yang teksturnya lembut dan memuaskan.

2. Membangun dan memperbaiki otot

Susu kedelai mengandung jumlah protein yang hampir sama dengan susu sapi. Sebagai perbandingan, susu almond menyediakan kurang dari 1 gram per cangkir, menurut USDA. Dan manfaat susu kedelai ini dapat memiliki efek seluruh tubuh, karena protein membantu membangun dan memperbaiki sel, jaringan, dan otot, memastikan pertumbuhan dan perkembangan yang tepat, dan membantu proses tubuh seperti pembekuan darah, keseimbangan cairan, dan banyak lagi, menurut FDA.

Seperti susu sapi, protein dalam susu kedelai dianggap sebagai protein "lengkap", artinya mengandung cukup sembilan asam amino esensial, yang hanya dapat diperoleh dari makanan, yang diperlukan untuk membuat protein baru di dalam tubuh, menurut Harvard School of Public Health (HSPH). Secara khusus, susu kedelai kaya akan lisin, asam amino esensial yang membantu pembentukan kolagen, dan mungkin sulit didapat saat mengikuti pola makan nabati, kata Caspero.

3. Mendukung kesehatan otak

Selain makronutrien utama tersebut, susu kedelai juga mengandung kolin dalam jumlah tinggi. "Kedelai adalah sumber kolin terkaya dalam pola makan nabati, dan susu sapi tidak mengandung banyak itu," tambah Caspero. Setelah dikonsumsi, nutrisi ini diubah menjadi neurotransmitter asetilkolin, yang berperan dalam memori, suasana hati, kontrol otot, dan fungsi otak dan sistem saraf lainnya, menurut National Institutes of Health (NIH). Faktanya, sebuah penelitian terhadap hampir 1.400 orang dewasa menemukan bahwa orang yang mengonsumsi kolin dalam jumlah yang lebih tinggi memiliki memori verbal dan visual yang lebih baik daripada mereka yang mengonsumsi lebih sedikit, menurut NIH.

4. Meningkatkan kesehatan pencernaan

Setiap cangkir susu kedelai menawarkan hampir 2 gram serat (7 persen dari RDA), yang merupakan bagian dari makanan nabati yang tidak dapat dicerna atau diserap oleh tubuh Anda. Susu sapi, di sisi lain, sama sekali tidak mengandung serat karena merupakan produk hewani, kata Caspero. Serat membantu meningkatkan berat dan ukuran kotoran Anda dan melembutkannya, membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan dan meminimalkan kemungkinan sembelit, menurut Mayo Clinic.

Berkat profil rasanya yang ringan dan tekstur yang memuaskan, susu kedelai mudah dimasukkan ke dalam makanan atau minuman. Misalnya untuk campuran oatmeal, smoothie, makanan yang dipanggang kopi.

Baca juga: Resep Membuat Susu Kedelai yang Sehat, Enak, Tanpa Bau Langu

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.