TEMPO.CO, Jakarta - Baking soda dan baking powder sama-sama zat tambahan untuk membuat kue mengembang. Namun tak jarang orang sulit membedakan keduanya. Agar tak lagi bingung dan salah menggunakan, berikut ini perbedaan antara baking soda dan baking powder.

Mengutip Act for Libraries di laman actforlibraries.org, baking soda merupakan zat yang terbuat dari natrium bikarbonat atau dikenal juga sebagai natrium hidrogen karbonat, garam monosodium dari asam karbonat, dan soda bikarbonat. Meski memiliki banyak julukan, semuanya tetaplah NaHCO3.

Sementara itu, baking powder merupakan zat yang terbuat dari berbagai campuran, umumnya bikarbonat soda (soda kue), tepung jagung, sodium aluminium sulfat dan asam fosfat kalsium. Mudahnya, baking powder ialah zat yang terbuat dari campuran baking soda dan beberapa bahan lainnya.

Dalam penggunaannya sebagai ragi adonan kue, baking soda lebih unggul dalam hal membuat kue mengembang. Hal ini karena sifatnya yang beraksi pada bahan asam dapat menghasilkan karbondioksida yang mampu membuat adonan mengembang. Tanpa karbondioksida, roti, kue, cookies dan lain-lain akan menjadi bantat dan rata saat dimasak.

Sementara itu, baking powder bersifat lebih lemah dalam membuat adonan kue mengembang. Tiga sendok baking powder hanya setara satu sendok baking soda. Karena itu, baking powder lebih cocok digunakan pada adonan kue yang memerlukan sedikit efek mengembang.

Melansir healthline.com, dijelaskan bahwasa dalam baking powder sudah ada zat asam, sehingga saat digunakan pada adonan kue, tak perlu lagi menambahkan bahan asam untuk menghasilkan karbondioksida yang membuat kue mengembang. Lain halnya dengan baking soda, saat digunakan pada adonan, ia perlu ditambahkan dengan bahan bersifat asam, seperti krim tar-tar, susu mentaga, maupun jus jeruk.

Umumnya, penggunaan baking soda akan lebih cocok pada kue yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang. Sedangkan baking powder, lebih cocok untuk memasak biskuit atau kue kering, supaya menghasilkan cita rasa renyah.

DELFI ANA HARAHAP

Baca juga: Puluhan Manfaat Baking Soda, Bukan Buat Roti Semata