TEMPO.CO, Jakarta - Sroto adalah cara masyarakat Purbalingga menyebut makanan soto. Namun, berbeda dengan soto pada umumnya, Sroto Purbalingga memiliki keunikan tersendiri baik dari segi rasa maupun cara penyajian. Sroto Purbalingga memiliki kuah yang encer dan berwarna cokelat.

Rasa Sroto Purbalingga manis dan gurih menjadi satu dalam satu mangkuk. Keunikan Sroto yang cukup berbeda dengan soto dari daerah lain adalah penggunaan kerupuk berwarna merah dan putih. Kerupuk ini biasa disebut oleh warga setempat sebagai Karag.

Kuliner ini mampu memanjakan lidah penikmatnya. Apalagi jika dimakan bersama sambal kacang yang disajikan bersama sroto. Rasa manis, gurih, pedas, dan segar menjadi satu. Sayangnya, Sroto Purbalingga sulit ditemukan di daerah lain di luar Purbalingga. Tetapi kamu bisa membuat panganan ini di rumah dengan resep berikut:

Bahan-bahan:

- 1kg tulang sapi

- 1/4 kg ayam

- 1 bungkus soun

- Taoge pendek secukupnya

- Daun bawang secukupnya

- Kerupuk merah putih secukupnya

- 15 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 7 butir kemiri

- 3 buah pala

- Kapulaga, cengkeh, bunga lawing, kayu manis

- ½ sdt merica bubuk

- 7 batang serai, memarkan

- 10 lembar daun salam

- Garam secukupnya

- Kaldu bubuk secukupnya

- Minyak goreng

- Air secukupnya

- Bawang goreng secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rebus tulang sampai terendam dalam air. Setelah mendidih, buang air rebusan pertama. Kemudian rebus lagi dengan air 4 liter dan tunggu hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ayam hingga ayam empuk.
3. Sembari menunggu ayam empuk, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, pala, dan kemiri.
4. Panaskan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya. Kemudian tumis hingga kecokelatan dan mengeluarkan minyak.
5. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan tulang. Tambah garam, merica bubuk, dam kaldu bubuk.
6. Setelah ayam empuk, tiriskan ayam kemudian digoreng. Setelah ayam digoreng, suwir ayam.
7. Rebus taoge dan soun hingga matang.
8. Goreng kerupuk hingga mengembang.
9. Sajikan sroto dengan menata soun dan tauge dalam mangkuk. Kemudian di atasnya beri ayam suwir dan daun bawang. Siram dengan kuah dan sertakan kerupuk di atasnya.

Bisa membayangkan, bagaimana sedapnya kuliner khas ini? Yuk, cicipi Sroto Purbalingga dengan cara mudah membuat hidangan ini di rumah.

MAGHVIRA ARZAQ KARIMA

Baca: Lebih 100 Varian Kuliner Soto Berbagai Daerah di Indonesia