TEMPO.CO, Jakarta - Koki Gordon Ramsay berbagi rahasia dapur dalam seri baru berjudul “Dasar-dasar memasak dengan Gordon Ramsay” di YouTube. Kali ini, chef asal Inggris itu memberikan tips masak pasta agar matangnya sempurna, tak keras tapi juga tidak lembek.

Umumnya, orang mengetahui tingkat kematangan pasta dengan mencicipinya secara berkala. Sebenarnya ada cara yang lebih praktis, tanpa harus menebak-nebak.

"Pasta, bahan dasar yang bagus untuk disimpan di lemari, banyak yang memasaknya setengah matang atau terlalu matang. Berikut cara melakukannya dengan benar."

Pertama-tama, masak air ke dalam wajan besar untuk memastikan pasta memiliki cukup ruang untuk dimasak secara merata. Lalu, tambahkan minyak sedikit agar pasta tidak saling menempel. Berikutnya, tambahkan sedikit garam.

Gordon Ramsay. (Chris Pizzello/Invision/AP)

Tunggu air sampai mendidih. Jika ingin memasak pasta panjang seperti spageti atau angel hair, masukkan salah satu ujungnya ke dalam wajan terlebih dahulu, biarkan melunak, lalu dipelintir dengan lembut untuk merendam sisanya.

Setel pengatur waktu. Dalam salah satu resep Gordon Ramsay, disebutkan memasak pasta sekitar 11 menit dalam air mendidih. Ketika waktunya habis, tarik satu lembar pasta untuk menguji apakah sudah siap.

"Anda akan merasakannya dengan jari-jari Anda, masih bagus dan kokoh. Al dente. Bukan gigitan, bukan gigitan yang kuat, tapi bagian dalam yang benar-benar enak dan kokoh. Jelas tidak renyah,” kata dia.

Lalu tiriskan pasta sebelum menambahkan sejumput garam, sedikit merica, dan satu sendok makan minyak zaitun, campurkan agar tidak saling menempel.

"Ini dia, pasta al dente yang indah. Dimasak dengan sempurna."

Metode Gordon bertentangan dengan saran yang diberikan oleh pembuat pasta dan saus Napolina, yang mengatakan menambahkan minyak ke air mendidih akan menyinggung koki Italia.