TEMPO.CO, Jakarta - Tempe mengandung zat yang sangat diperlukan tubuh, termasuk protein nabati. Per 100 miligram mengandung 80 protein nabati dibanding daging sapi yang hanya 18, belum kalsium ada vitamin B dan B12.

Dengan kandungan gizi yang tinggi, tempe juga bisa menjadi konsumsi untuk mencegah angka stunting di Indonesia yang kini masih tinggi mencapai 37 persen.

Bahan dasar tempe bisa diolah menjadi beragam resep, mulai digoreng, dikukus, perkedel, sambal tempe, sayur tempe bahkan tempe sudah masuk ke hotel-hotel berbintang untuk diolah menjadi signature dish.

Nah, berikut dua resep olahan tempe dari Chef Yuda Bustara yang bisa Anda contek di rumah:

1. Tempe Cordon Bleu

Tempe cordon bleu ala Chef Yuda Bustara. Foto: Doc. Pribadi

Bahan:
150 gr tempe haluskan
100 gr daging ayam cincang
Keju mozzarella, potong dadu

Bumbu:
1 siung bawang Bombay
2 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Mayonnaise
Daun dill secukupnya

Baluran:
3 sdm tepung terigu
2 butir telur
Tepung roti

Cara membuat:

1. Kukus tempe 15 menit untuk menghilangkan rasa pahit dari soya tempe
2. Tumis bawang Bombay sampai caramelized (coklat) lalu masukan 2 bawang putih, masak sebentar dan sisihkan
3. Masukan tempe ke dalam food processor, ayam, 1 sdm tepung roti, garam merica dan tumisan bawang Bombay dan bawang putih.
4. Jika sudah, bentuk bulat dan bungkus keju mozarela dengan bahan tempe
5. Balur dengan tepung, lalu ke telur dan ke tepung roti, goreng dengan minyak sehat seperti canola atau sunflower oil, masak sampai kecokelatan
6. Campurkan mayonnaise dengan irisan daun dill
7. Sajikan tempe Cordon bleu dengan dill mayonnaise

2. Crackers Tempe

Tempe crackers ala Chef Yuda Bustara. Foto: dok. Pribadi

Bahan:
425 gram tempe, kukus sebentar dan dinginkan

Bumbu:
1 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
3/4 sendok teh garam
3/4 sdt merica
1 1/2 cangkir tepung
5 sendok makan mentega tawar super dingin
1/2 cangkir parutan Parmesan
1 putih telur
2 sendok makan biji wijen putih

Cara membuat:

1. Hancurkan tempe sampai sedikit halus dengan food processor
2. Tambahkan ketumbar, garam, merica, tepung, dan mentega, blend lagi agar semua tercampur rata, jangan terlalu lama agar mentega tidak meleleh.
3. Biarkan mesin berjalan, tambahkan air agar adonan menyatu seperti bola, tambahkan parmesan dan blend sebentar agar tercampur
4. Taburkan garam meja dengan tepung, roll adonan sampai tipis 1/8 inci, lalu potong sesuai selera, oles dengan putih telur dan taburi biji wijen
5. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, 25 sampai 30 menit, tergantung oven,

"Biasanya saya memutar loyang agar panasnya merata di tengah pemanggangan, angkat dan biarkan dingin, bisa disimpan lama dalam topless kedap udara, dijamin crackers ini bisa jadi camilan," kata Chef Yuda.