TEMPO.CO, Jakarta - Pancake atau penekuk adalah kue basah dengan rasa yang tidak terlalu manis. Resep kue ini mudah, terbuat dari terigu, telur, mentega, dengan campuran buah segar. Campuran potongan buah segar bisa menjadi alternatif konsumsi buah untuk anak yang sukar makan buah.

Agar lebih sehat kue dapat menggunakan tepung gandum. Panekuk dapat disiram dengan madu atau sirup dengan taburan potongan buah segar. Resep yang diadopsi dari laman Realfood.tesco ini bisa jadi menu untuk sarapan atau camilan teman minum teh.

Bahan:
-150 gram terigu
-2 butir telur
-2 sendok makan madu
-150 mililiter mentega cair
-1 sdm minyak
-100 gr rasberi atau bluberi, potong kecil
-Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
- Kocok tepung, telur, dan madu hingga tercampur rata
- Masukkan mentega cair sedikit demi sedikit.
- Masukkan 1 sdm minyak agar adonan kental.
- Masukkan buah, aduk rata.
- Goreng adonan dalam wajan cetakan panekuk. Masak dengan api kecil selama 1-2 menit setiap sisi sampai berwarna kecoklatan dan matang.
- Ulangi hingga adonan panekuk habis.

Mentega cair digunakan untuk membuat tekstur panekuk yang dihasilkan lebih lembut dan kenyal. Jika sulit mendapatkannya, mentega cair dapat diganti dengan mencampur 250 mililiter susu cair dengan 1 sendok makan krim tartar atau 1 sendok makan cuka masak, Atau menggantinya dengan yogurt dengan jumlah yang sama. Sedangkan untuk tepung self raising jika sulit didapat cara membuat sendiri menggunakan perbandingan 225 gram terigu, 1/2 sendok teh baking powder, dan 1 sendok teh soda kue.