Gurame bakar kecap di Rumah Makan (RM) spesialis ikan bakar Banyu Sagara, kawasan Green Canyon, Kecamatan Cijulang, Kabupaten Pangandaran, Jawa Barat. TEMPO/Prima Mulia
TEMPO.CO, Jakarta - Ikan merupakan lauk kaya nutrisi. Masing-masing jenis ikan memiliki cita rasa dan gizi berbeda. Sebab itu, setiap metode memasak mesti dicocokkan dengan jenis ikan.
Beberapa jenis ikan misalnya, tidak cocok diolah dengan cara dibakar atau disemur. Berikut ini teknik memasak yang tepat untuk ikan gurame, bawal, dan bandeng:
1. Gurame Ikan gurame memiliki badan padat sehingga tidak rapuh dan cocok untuk dibakar. Bakarlah ikan dengan olesan mentega dan kecap manis hingga setengah matang. Setelah itu, Anda bisa menambahkan bumbu dari bawang merah, bawang putih, ketumbar dan sangrai. Ikan bisa dibolak-balik lalu bakar sampai matang dan siap disajikan.
2. Bawal Ikan bawal memiliki daging kenyal dan rasanya gurih. Cara memasaknya juga cenderung lebih mudah dibanding ikan-ikan lainnya. Bawal juga enak untuk dibacem. Cara memasaknya pun tidak beda jauh dengan bacem tahu atau tempe.
Pertama, masukkan ikan bawal, air, dan bumbu bacem ke dalam panci. Lalu masak dengan api sedang hingga airnya mengering. Angkat lalu tiriskan. Kemudian Anda bisa membakar ikan di atas bara api hingga kecoklatan sambil diolesi dengan kecap manis.
3. Bandeng Ikan bandeng menawarkan rasa yang gurih dengan tekstur kuat ketika dimasak. Namun, memasak ikan bandeng perlu ketelitian karena ikan ini memiliki sejumlah duri halus.
Kalau biasanya bandeng dimasak di atas penggorengan dengan minyak cukup banyak, kini Anda bisa membuatnya jadi menu spesial, yakni semur ikan bandeng. Pertama, lumurilah ikan bandeng dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit kemudian rebus bumbu halus di dalam air sampai mendidih. Masukkan ikan ke dalam larutan air beserta kecap manis.
