TEMPO.CO, Jakarta - Tak ada sumber pasti tentang sejarah sate lilit. Masakan ini dikenal masyarakat Bali sejak dulu dan keterampilan membuatnya diwariskan turun-temurun dalam keluarga. Namun, ada kemungkinan masakan ini berasal dari Kabupaten Karangasem, yang berada di Bali bagian timur. "Karena masyarakat di sana gemar berpesta dan makan bersama," ujar Teja, 40 tahun, seorang pemilik restoran sate lilit, Warung Be Pasih.
Setop Gigit Kuku!
Menurut Teja, sate lilit menjadi salah satu menu yang ada dalam tradisi makan bersama warga Karangasem yang disebutMegibung. Sate lilit juga acap disajikan dalam kegiatan masyarakat, terutama yang berkaitan dengan upacara keagamaan masyarakat Bali yang mayoritas beragama Hindu.
Secara umum, bumbu dasar sate lilit di sejumlah daerah di Bali hampir sama. Hanya pilihan daging yang dipergunakan yang berbeda. Teja menyatakan sate lilit yang biasa dibuatnya berbahan dasar ikan marlin. Pemilihan ikan jenis ini karena memiliki tekstur daging yang lembut dan empuk ketika dimasak. "Saya pernah membuat sate berbahan ikan tuna, namun tidak terlalu enak rasanya," katanya.
Adapun bumbu yang digunakan terdiri atas bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, terasi, dan garam. Namun, bumbu itu tak dihaluskan, melainkan diiris tipis atau dirajang. Cara membuatnya, daging ikan itu digiling hingga halus lalu dicampur santan kelapa secukupnya. Kemudian bumbu dimasukkan. Adonan sate itu pun siap dipergunakan. Segumpal adonan dililitkan sedemikian rupa pada tusuk sate, yang umumnya terbuat dari bambu atau pelepah daun kelapa sehingga memberi aroma tersendiri ketika dipanggang.
Sate yang telah matang dihidangkan dengan nasi, sayuran urap, pepes ikan laut, kacang tanah goreng, dan semangkuk sup ikan. Paket ini semakin mantap dengan tambahan sambal matah (sambal mentah) yang terdiri atas irisan bawang merah, cabai, garam, dan dikucuri minyak goreng hangat.
Sate lilit juga bisa dibuat menggunakan bumbu yang berbeda, seperti kunyit, kencur, pala, gula aren, sereh, dan minyak kelapa. Semua bumbu itu dihaluskan. Kemudian dicampur dengan daging ikan atau ayam yang sudah dihaluskan. Sebelum dijadikan sate, adonan tersebut lebih baik didiamkan beberapa lama sampai bumbu benar-benar meresap dengan daging yang sudah ditumbuk halus.
KORAN TEMPO
Berita lainnya:
Resep Satai Ayam Saus Kacang dengan Salad Bali
Identifikasi Awal Autisme Dapat Dideteksi Lewat Gadget
Anak Ikut Ajang Pencarian Bakat, Dukungan Atau Eksploitasi?
