TEMPO.CO, Jakarta - Meringue adalah kue kering campuran putih telur dengan gula. Kue kering ini biasa disajikan dalam ukuran kecil, sekali suap, sebagai toping buah, es krim, puding dan kudapan lainnya. Ahli masak dari Swiss bernama Gasparini, orang yang pertama menciptakan meringue pada tahun 1720.
Chef Steby Rafael selaku Modena Chef yang baru akan mewarnai berbagai kegiatan yang digelar oleh MODENA dalam Culinaria Class, aksi masak serta belajar praktik memasak langsung dalam suasana yang interaktif dan menyenangkan. Bahkan untuk menambah kedekatan dengan masyarakat di seluruh Indonesia, dibuka kesempatan untuk berbincang langsung dengan sang Chef dalam program Talking With The Chef setiap hari Selasa jam 19.00 -21 00 WIB di Facebook Fan Page @Culinaria MODENA.
Dalam keterangan tertulis berisi perkenalan Chef Modena yang baru, Chef steby Rafael berbagi resep meringue.
Basic Meringue
Bahan:
· 4 butir putih telur
· 150 gr gula halus
· 100 gr kacang almond, cincang halus
· 100 gr potongan kacang almond
· 1 pc vanilla bean
· 4 sdm tepung maizena
Red Sweet & Sour Kiamboy Meringue
Bahan:
· Basic Meringue 2/3 resep
· 200 gr kiamboy merah, parut halus, sisakan untuk toping
· ½ sdm pewarna makanan merah secukupnya
Lemon Dill
Bahan:
· Basic Meringue 2/3 resep
· 2 sdm lemon essence
· 3 sdm lemon zest
· 1/2 sdm pewarna makanan kuning secukupnya
· 1 ikat daun dill, cincang halus sebagian
Orange Oreo
Bahan:
· Basic Meringue 2/3 resep
· 50 gr bubuk jeruk
· 3 sdm orange zest (jeruk mandarin)
· 1 bks oreo (krim di tengah tidak digunakan), haluskan menggunakan blender
· ½ sdm pewarna makanan orange secukupnya
Greenchio
Bahan:
· Basic Meringue 2/3 resep
· 200 gr kacang pistachio, cincang halus
· 50 gr bubuk greentea
· ½ sdm pewarna makanan hijau muda secukupnya
Cara membuat:
-Kocok putih telur dengan kecepatan maksimal, perlahan masukkan gula putih, hingga adonan mengembang dan tidak jatuh.
- Tambahkan 2/3 bagian adonan basic meringue ke dalam telur putih kocok, aduk.
- Masukkan dalam piping bag dengan spit dan cetak di atas baking tray yang telah dilapisi kertas roti, tambahkan toping sesuai jenisnya.
- Panggang dengan suhu 165 derajat celcius selama 20 menit (hingga mengeras).
- Dinginkan kemudian cek tekstur apabila belum mengeras, dapat dimasukkan kembali ke dalam oven dengan suhu yang sama selama 5 menit.
- Meringue drops 5 ways siap disajikan.
DINA ANDRIANI
Berita lainnya:
Resep Cake Merah Putih ala Sisca Soewitomo
Mau Mewarnai Makanan, Cek Daftar Pewarna Makanan Alami
Resep Brownies untuk Anda yang Anti-Kuning Telur
