Alasan Sayuran Sebaiknya Tak Dimasak

Reporter

Editor

Rini Kustiani

Ilustrasi makan sayuran. shutterstock.com

TEMPO.COJakarta - Sudah benar jika Anda menikmati wortel, salad, dan berbagai jenis lalapan dalam kondisi mentah. Sebab, mengkonsumsi lebih banyak makanan mentah dapat meningkatkan asupan nutrisi dan baik untuk kesehatan.

Di masa kini, pelahap makanan mentah disebut dengan raw foodism. Gaya hidup seperti ini mulai dikenal pada 1960-an dan booming di era 1990-an, terutama pada mereka yang sadar akan manfaat kesehatan. 

Makanan mentah atau raw food sering dihubungkan dengan peningkatan kejernihan mental, energi, sampai keindahan kulit. Namun manfaatnya bukan hanya itu. Banyak alasan untuk mulai menambahkan sayur dan buah tanpa olahan pada menu harian Anda.

Buah dan sayuran segar dipenuhi dengan nutrisi. Proses memasak membuat kandungan gizi pada buah dan sayur hancur. Ilmuwan nutrisi senior di British Nutrition Foundation, Bridget Benelam, mengatakan vitamin C bisa rusak oleh panas dan hilang dalam air, misalnya pada sayuran yang direbus. Semakin lama sayuran dimasak, kian banyak nutrisinya yang hilang.

Faktanya, para ahli memperkirakan sepertiga vitamin C habis dalam sayuran yang direbus dalam air hanya dalam waktu lima menit. Brokoli dan selada air juga kehilangan potensi enzim utamanya, yakni myrosinase, jika dipanaskan. Padahal enzim ini penting karena berkontribusi terhadap pembentukan sulforaphane, senyawa yang bersifat antikanker serta mengurangi risiko sakit maag.

Sebuah studi di Journal of Agricultural and Food Chemistry menunjukkan orang yang mengkonsumsi brokoli mentah menyerap sulforaphane lebih cepat dan dalam jumlah banyak dibandingkan dengan mereka yang tidak mengkonsumsinya. 

Demikian pula pada bawang putih dan bawang merah yang dimasak karena dapat mengurangi jumlah allicin, komponen yang bersifat antibakteri. Satu studi di jurnal Cancer Prevention Research menunjukkan mereka yang makan bawang putih mentah dua kali atau lebih dalam seminggu terhindar dari risiko terkena kanker paru-paru.

TABLOID BINTANG

Berita lainnya:
Ketahui Bahaya jika Tubuh Kelebihan Zat Besi
Panggilan Alam di Pagi Hari, Jangan Ditahan-tahan
Berjalan tanpa Alas Kaki Paling Sehat? Begini Penjelasan Peneliti






Berapa Batas Konsumsi Gula dalam Sehari?

2 hari lalu

Berapa Batas Konsumsi Gula dalam Sehari?

Jumlah gula yang aman dikonsumsi per hari mungkin bergantung pada total asupan kalori, tingkat aktivitas, dan faktor lainnya.


Masalah yang Sering Muncul saat Memilih Alat Kontrasepsi

3 hari lalu

Masalah yang Sering Muncul saat Memilih Alat Kontrasepsi

Ginekolog mengibaratkan memilih alat kontrasepsi, khususnya bagi wanita, seperti memilih suami. Artinya tergantung pada kecocokan.


6 Fakta tentang Kafein dalam Kopi

3 hari lalu

6 Fakta tentang Kafein dalam Kopi

Kafein dalam kopi memiliki kelebihan, namun juga dapat menimbulkan masalah. Berikut sejumlah fakta tentang kafein.


5 Tanda dan Efek Samping Kelebihan Vitamin D

4 hari lalu

5 Tanda dan Efek Samping Kelebihan Vitamin D

Mengonsumsi vitamin D dengan dosis tinggi dari waktu ke waktu dapat mencapai tingkat racun atau berbahaya dalam tubuh.


Inilah Bahaya Paparan BPA bagi Kesehatan

4 hari lalu

Inilah Bahaya Paparan BPA bagi Kesehatan

Penelitian menunjukkan BPA dapat berdampak pada kesehatan manusia dengan berbagai cara.


Inilah Kandungan Nutrisi Daun Kelor sehingga Dijuluki Superfood

5 hari lalu

Inilah Kandungan Nutrisi Daun Kelor sehingga Dijuluki Superfood

Daun kelor mengandung banyak manfaat bagi kesehatan sehingga menjadi salah satu bahan pangan dengan julukan superfood.


6 Manfaat Teh Putih, Mencegah Peradangan hingga Kesehatan Gigi

7 hari lalu

6 Manfaat Teh Putih, Mencegah Peradangan hingga Kesehatan Gigi

Teh putih diproduksi dengan memetik kuncup dan daun sebelum mekar


Tempat Kerja Toxic Memang Seram, tapi Bisa Diatasi

7 hari lalu

Tempat Kerja Toxic Memang Seram, tapi Bisa Diatasi

Salah satu cara ampuh untuk mengatasi lingkungan kerja toxic adalah memulihkan diri sendiri.


Tak Hanya Memicu Bahagia, Berikut Khasiat Cinta bagi Tubuh

7 hari lalu

Tak Hanya Memicu Bahagia, Berikut Khasiat Cinta bagi Tubuh

Cinta merupakan salah satu hal yang disukai banyak orang. Tak banyak diketahui, cinta ternyata memiliki dampak positif bagi tubuh.


Seberapa Banyak Gula yang Boleh Dikonsumsi dalam Sehari?

8 hari lalu

Seberapa Banyak Gula yang Boleh Dikonsumsi dalam Sehari?

Mengonsumsi gula berlebih tidak baik untuk kesehatan. Berikut jumlah ideal gula yang bisa dikonsumsi dalam sehari.