TEMPO.CO, Jakarta - Banyak orang yang mengkonsumsi lebih banyak makanan asin atau berlemak daripada yang dibutuhkan oleh tubuh. Penambahan garam dan lemak sudah terbukti mampu melezatkan makanan.
Akan tetapi, berdasarkan studi ilmiah terdapat korelasi positif antara diet tinggi lemak dan natrium dengan peningkatan risiko kesehatan seperti penyakit jantung koroner, diabetes, dan hipertensi.
Para ahli gizi merekomendasikan kita untuk mengurangi asupan natrium dan lemak. Di sisi lain, kedua bahan ini berperan dalam menjaga keseimbangan rasa dari makanan dan efek dari menghilangkan lemak atau natrium dapat membuat makanan menjadi hambar dan tidak enak.
Di sini lah peran rasa umami dari monosodium glutamat (MSG). MSG dengan kandungan natrium sepertiga dari garam meja sehingga penggunaan lebih rendah dari garam. Menggunakan sedikit saja MSG dapat menambah lezat makanan seperti masakan yang menggunakan garam lebih tinggi.
Penelitian menunjukkan bahwa orang memiliki tingkat penerimaan makanan yang baik ketika makanan dengan kadar rendah garam ditambahkan sedikit MSG. Studi ini dipublikasi di Journal of Food Science dengan mengevaluasi respon orang terhadap sup bening dengan dan tanpa MSG dalam beberapa persentase garam.
Sup yang hanya ditambahkan garam disukai oleh responden pada kadar garam 0,75 persen sedangkan sup yang ditambahkan sedikit MSG disukai oleh responden pada kadar garam 0,4 persen. Menurut dr. Johanes Chandrawinata, MND, SpGK, sodium diet rendah dianjurkan untuk pengobatan hipertensi.
“Palatabilitas sodium rendah diet dapat ditingkatkan dengan menambahkan MSG atau CDG untuk makanan. MSG aman untuk dikonsumsi karena tergolong GRAS aditif makanan,” ungkap dokter Rumah Sakit Melinda Bandung itu.
Johanes menambahkan, pada bulan Juni 2016, ada studi terbaru di jurnal Food and Nutrition Research yang berjudul "Pengurangan Asupan Sodium di Sup Pedas dengan Menggunakan Monosodium Glutamat (MSG)". Para peneliti menyimpulkan bahwa sup yang rendah kandungan sodiumnya dapat ditingkatkan kadar kesukaannya dengan penambahan MSG dalam jumlah yang tepat.
Hal ini menunjukkan bahwa MSG dapat menggantikan garam (natrium klorida/NaCl ) sehingga membantu mengurangi asupan natrium pada makanan. Para peneliti juga memberikan catatan, sup adalah makanan yang umum dikonsumsi di seluruh dunia, oleh karena itu sangatlah penting untuk mengendalikan tingkat konsumsi NaCl dalam sup demi menjaga kesehatan tubuh.
Dengan menggantikan garam dengan MSG pada sup, bisa memberikan kontribusi yang besar untuk kesehatan manusia. Dalam studi ini, para peneliti memberi beberapa kesimpulan penting terkait dengan asupan natrium dan peranan MSG terhadap hal itu.
Mengurangi asupan natrium sangat dianjurkan di banyak negara di seluruh dunia dan berbagai program telah diperkenalkan di berbagai negara untuk mencapai pengurangan bertahap dan berkelanjutan dalam jumlah garam yang ditambahkan ke makanan.
MSG telah disarankan sebagai penambah rasa yang baik dalam produk rendah garam yang secara substansial tidak akan meningkatkan kadar natrium dalam makanan. Penambahan MSG memungkinkan untuk mengurangi konsentrasi garam tanpa mempengaruhi kenikmatan, rasa asin, atau intensitas rasa dari sup.
Para peneliti menyebutkan bahwa hanya dengan menambahkan 0,7 persen MSG dapat mengurangi asupan natrium hingga 32,5 persen untuk sup pedas. Inisiatif dalam mengurangi asupan natrium terus dikembangkan dan diterapkan di seluruh dunia. Badan kesehatan dunia (WHO) dan pemerintah berusaha untuk mengurangi asupan natrium di masyarakat.
Para ahli kesehatan di seluruh dunia setuju bahwa terlalu banyak mengkonsumsi natrium dapat meningkatkan risiko seseorang terhadap penyakit tekanan darah tinggi, kondisi kesehatan serius lainnya, dan merupakan penyebab utama penyakit jantung dan stroke.
Meskipun rekomendasi spesifik dan asupan natrium aktual sedikit berbeda dari satu negara ke negara, saat ini asupan natrium yang berlebihan merupakan suatu keumuman di seluruh dunia.
Menurut Institute of Medicine (Assessment of Evidence, tahun 2013 tentang asupan natrium dalam populasi), meskipun telah dilakukan berbagai upaya selama beberapa dekade terakhir untuk mengurangi asupan natrium (komponen utama dari garam meja) dalam makanan, secara rata-rata orang Amerika dewasa masih mengkonsumsi 3.400 mg atau lebih natrium yang setara dengan 1 ½ sendok teh garam per hari.
Menurut Dietary Guidelines, asupan sodium untuk orang Amerika berusia 14-50 tahun adalah 2.300 mg/hari. Sedangkan di Inggris, Komite Penasehat Ilmiah di bidang gizi merekomendasikan tingkat asupan natrium sebesar 2.400 mg/hari. Di Indonesia, Menteri Kesehatan telah mengaturnya melalui peraturan no. 30 tahun 2013, batas konsumsi natrium adalah 2.000 mg/orang/hari atau setara dengan 5 gram garam.
Artikel lain:
Pilih yang Alami Pelawan Radang
Pantangan Bila Terbangun di Tengah Malam
Tertawa dan 3 Kondisi Wajar yang Bisa Membuatmu Pingsan
