Empat Resep Olahan Jengkol

Salah satu menu buka puasa Ussy Sulistiawaty di restoran padang adalah rendang jengkol. Foto: tangkapan layar Youtube/Ussy Andhika Official
Salah satu menu buka puasa Ussy Sulistiawaty di restoran padang adalah rendang jengkol. Foto: tangkapan layar Youtube/Ussy Andhika Official

TEMPO.CO, Jakarta - Mumpung jengkol sedang musim, penyuka jengkol bisa mencoba variasi resep olahan jengkol. Ada beberapa resep untuk mengolah jengkol hingga makanan ini sangat disukai penggemarnya. Berikut beberapa di antaranya:

  • Semur Jengkol

Semur jengkol adalah hidangan yang hampir tak pernah luput di setiap pertemuan keluarga Betawi. Makanan ini terkenal dengan aroma yang khas dan rasanya legit.

Bahan:

- 500 gram jengkol
- 1 liter air
- 7 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula merah
- 1/2 butir pala parut
- 1 sendok teh lada
- Minyak untuk menumis
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 6 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 sendok teh garam
- 2 sentimeter kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah

Cara memasak:

Rebus jengkol sampai matang. Tumis bumbu, daun salam dan serai sampai harum dan matang. Masukkan jengkol, air, gula, lada, pala. Masak dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan kecap manis, masak sebentar lalu angkat. Sajikan.

  • Jengkol Balado

Dikutip dari publikasi Resep Jengkol Balado dari id.scribd.com, berikut resep jengkol balado.

Bahan-bahan:

- 500 gram jengkol
- 500 ml air
- 4 sdm minyak goreng 2 lembar daun salam 1 batang serai
- 4 cm lengkuas, memarkan 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara memasak:

Rebus jengkol yang masih berkulit hingga matang. Buang air, lalu rebus kembali dengan air yang baru sampai mendidih. Buang kulitnya, lalu keprek kepingan jengkol.

Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai dan lengkuas hingga harum. Tambahkan air lalu aduk hingga mendidih.

Masukkan jengkol, kecap manis, dan gula pasir. Masak hingga kuah mengental dan angkat. Balado jengkol siap disajikan.

  • Rendang Jengkol

Selain semur, jengkol juga biasa dimasak dengan bumbu lain, salah satunya rendang. Dilansir publikasi Resep Rendang Jengkol dari id.scribd.com, berikut resep dari rendang jengkol:

Bahan:

- 300 gram jengkol
- 300 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 1,5 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir  
- 1 ruas serai
- 2 batang lengkuas
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk

Bahan Halus:

- 50 gram cabe rawit keriting
- enam buah cabe rawit merah 6 buah
- 8 siung bawang merah
-  5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 2 sentimeter jahe
- 1/2 sendok teh lada butiran
- 1 sendok teh ketumbar  

Cara membuat:

Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan jengkol, aduk rata.

Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat dan sajikan rendang jengkol.

  • Semur Tahu Jengkol

Varian resep semur jengkol lainnya adalah semur tahu jengkol:

Bahan:

- 5 buah tahu kulit
- 100 gram jengkol
- 350 ml air
- 7 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

- 2 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah atau sesuai selera
- ½ sendok teh lada butiran
- ¼ butir pala
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah cengkeh
- ½ sendok teh kaldu bubuk
- ½ sendok teh garam halus

Cara memasak:

Rendam jengkol semalaman, cuci bersih  dan tiriskan.
Rebus jengkol sampai empuk, tiriskan, geprek dengan ulekan dan sisihkan sementara sambil menyiapkan bumbu resep semur tahunya.
Siapkan bumbu dan uleg sampai halus.

Tumis bumbu semur, aduk-aduk sampai aromanya keluar dan matang sempurna. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dan juga cengkeh. Tunggu sampai semua bumbu mengeluarkan aromanya. Masukkan jengkol dan tambahkan 350 ml air. Tutup dan tunggu sampai mendidih.

  • Pepes Jengkol

Tak hanya semur, jengkol juga dapat diolah menjadi pepes. Mengutip publikasi Aneka Resep Jengkol yang Enak dan Sehat dari id.scribd.com. Berikut resep membuat pepes jengkol:

Bahan:

- 1/2 kilogram jengkol
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putting
- 2 biji kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 penyedap rasa
- 3 cabe rawit keprek
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:

Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri dihaluskan, setelah itu ditumis sampai mengeluarkan bau harum. Kemudian masukkan serai, daun salam, garam plus penyedap rasa, dan cabai rawit setelah itu masukkan jengkol. Matikan api biarkan hingga bumbu meresap. Setelah itu bungkus dengan daun pisang.

Setelah dibungkus daun, pepes jengkol siap disantap.

MUHAMMAD SYAIFULLOH

Baca juga: Musim Jengkol, Berikut Manfaat dan Efek Sampingnya








Resep Bubur Sumsum untuk Takjil Buka Puasa, Manis dan Gurih

1 hari lalu

Bubur Sumsum. kemenkes.go.id
Resep Bubur Sumsum untuk Takjil Buka Puasa, Manis dan Gurih

Resep bubur sumsum yang lezat dan mudah dibuat, memiliki tekstur kenyal dan lembut dengan rasa gurih yang khas. Cocok untuk takjil buka puasa.


Resep Dadar Gulung Cokelat untuk Berbuka Puasa, Anti Gagal

2 hari lalu

Resep Dadar Gulung vla Cokelat/sumber: cookpad
Resep Dadar Gulung Cokelat untuk Berbuka Puasa, Anti Gagal

Coba resep dadar gulung cokelat yang lezat dan mudah dibuat di rumah dengan isian vla manis, hidangan ini cocok untuk takjil buka puasa.


5 Resep Es Blewah yang Manis dan Segar untuk Buka Puasa

2 hari lalu

Resep Es Blewah Mint Squash/sumber: cookpad
5 Resep Es Blewah yang Manis dan Segar untuk Buka Puasa

5 resep es blewah yang manis dan segar untuk buka puasa bersama dengan kerabat dan keluarga tercinta di rumah. Simak resepnya disini.


3 Resep Olahan Singkong Gula Merah yang Bisa Anda Coba untuk Menu Buka Puasa

3 hari lalu

Ilustrasi singkong atau singkong rebus. ANTARA FOTO
3 Resep Olahan Singkong Gula Merah yang Bisa Anda Coba untuk Menu Buka Puasa

Selain rasanya yang manis, gurih, dan mengenyangkan, olahan singkong gula merah juga mudah dibuat dan tak perlu menghabiskan banyak waktu di dapur.


5 Resep Dimsum yang Enak Ala Restauran, Dijamin Ketagihan!

3 hari lalu

Restoran Haka Dimsum. TEMPO/Nita Dian
5 Resep Dimsum yang Enak Ala Restauran, Dijamin Ketagihan!

Simak cara membuat dimsum yang lezat dan mudah untuk dibuat di rumah. Resep ini sangat mudah dicoba dan bisa disesuaikan dengan selera Anda.


Resep Daging Teriyaki Empuk Ala Restoran Untuk Menu Berbuka

4 hari lalu

Resep Yakitori Saus Teriyaki
Resep Daging Teriyaki Empuk Ala Restoran Untuk Menu Berbuka

Resep daging teriyaki yang empuk dan gurih bisa menjadi menu berbuka yang cocok dihidangkan dengan nasi hangat, berikut beberapa resepnya


Resep Sup Lezat untuk Sahur dan Berbuka Puasa

4 hari lalu

Sop Asparagus. Shutterstock
Resep Sup Lezat untuk Sahur dan Berbuka Puasa

Berikut dua kreasi resep olahan sup lezat dan tinggi nutrisi yang bisa dicoba untuk menu sahur atau berbuka puasa.


5 Resep Rendang Jengkol Balado Cocok Untuk Berbuka

7 hari lalu

Menu
5 Resep Rendang Jengkol Balado Cocok Untuk Berbuka

Rendang biasanya terbuat dari daging sapi, namun bisa juga diganti jengkol dengan bumbu balado untuk menu berbuka puasa, berikut resepnya.


Resep Nasi Goreng Kampung Gurih Untuk Sahur Cepat

7 hari lalu

Nasi Goreng Jawa/Youtube - Rudi dan Sahabat TV
Resep Nasi Goreng Kampung Gurih Untuk Sahur Cepat

Biasanya menu sahur adalah hidangan yang cepat dan praktis seperti nasi goreng, berikut beberapa resep nasi goreng untuk menu sahur.


Cara dan Resep Membuat Kerupuk Bawang Renyah dan Gurih

12 hari lalu

Kue bawang. Shutterstock
Cara dan Resep Membuat Kerupuk Bawang Renyah dan Gurih

Membuat keripik bawang sendiri, kebersihan bahan bisa lebih terjamin.