Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Empat Resep Olahan Jengkol

image-gnews
Salah satu menu buka puasa Ussy Sulistiawaty di restoran padang adalah rendang jengkol. Foto: tangkapan layar Youtube/Ussy Andhika Official
Salah satu menu buka puasa Ussy Sulistiawaty di restoran padang adalah rendang jengkol. Foto: tangkapan layar Youtube/Ussy Andhika Official
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Mumpung jengkol sedang musim, penyuka jengkol bisa mencoba variasi resep olahan jengkol. Ada beberapa resep untuk mengolah jengkol hingga makanan ini sangat disukai penggemarnya. Berikut beberapa di antaranya:

  • Semur Jengkol

Semur jengkol adalah hidangan yang hampir tak pernah luput di setiap pertemuan keluarga Betawi. Makanan ini terkenal dengan aroma yang khas dan rasanya legit.

Bahan:

- 500 gram jengkol
- 1 liter air
- 7 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula merah
- 1/2 butir pala parut
- 1 sendok teh lada
- Minyak untuk menumis
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 6 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 sendok teh garam
- 2 sentimeter kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah

Cara memasak:

Rebus jengkol sampai matang. Tumis bumbu, daun salam dan serai sampai harum dan matang. Masukkan jengkol, air, gula, lada, pala. Masak dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan kecap manis, masak sebentar lalu angkat. Sajikan.

  • Jengkol Balado

Dikutip dari publikasi Resep Jengkol Balado dari id.scribd.com, berikut resep jengkol balado.

Bahan-bahan:

- 500 gram jengkol
- 500 ml air
- 4 sdm minyak goreng 2 lembar daun salam 1 batang serai
- 4 cm lengkuas, memarkan 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara memasak:

Rebus jengkol yang masih berkulit hingga matang. Buang air, lalu rebus kembali dengan air yang baru sampai mendidih. Buang kulitnya, lalu keprek kepingan jengkol.

Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai dan lengkuas hingga harum. Tambahkan air lalu aduk hingga mendidih.

Masukkan jengkol, kecap manis, dan gula pasir. Masak hingga kuah mengental dan angkat. Balado jengkol siap disajikan.

  • Rendang Jengkol

Selain semur, jengkol juga biasa dimasak dengan bumbu lain, salah satunya rendang. Dilansir publikasi Resep Rendang Jengkol dari id.scribd.com, berikut resep dari rendang jengkol:

Bahan:

- 300 gram jengkol
- 300 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 1,5 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir  
- 1 ruas serai
- 2 batang lengkuas
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk

Bahan Halus:

- 50 gram cabe rawit keriting
- enam buah cabe rawit merah 6 buah
- 8 siung bawang merah
-  5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 2 sentimeter jahe
- 1/2 sendok teh lada butiran
- 1 sendok teh ketumbar  

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Cara membuat:

Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan jengkol, aduk rata.

Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat dan sajikan rendang jengkol.

  • Semur Tahu Jengkol

Varian resep semur jengkol lainnya adalah semur tahu jengkol:

Bahan:

- 5 buah tahu kulit
- 100 gram jengkol
- 350 ml air
- 7 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

- 2 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah atau sesuai selera
- ½ sendok teh lada butiran
- ¼ butir pala
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah cengkeh
- ½ sendok teh kaldu bubuk
- ½ sendok teh garam halus

Cara memasak:

Rendam jengkol semalaman, cuci bersih  dan tiriskan.
Rebus jengkol sampai empuk, tiriskan, geprek dengan ulekan dan sisihkan sementara sambil menyiapkan bumbu resep semur tahunya.
Siapkan bumbu dan uleg sampai halus.

Tumis bumbu semur, aduk-aduk sampai aromanya keluar dan matang sempurna. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dan juga cengkeh. Tunggu sampai semua bumbu mengeluarkan aromanya. Masukkan jengkol dan tambahkan 350 ml air. Tutup dan tunggu sampai mendidih.

  • Pepes Jengkol

Tak hanya semur, jengkol juga dapat diolah menjadi pepes. Mengutip publikasi Aneka Resep Jengkol yang Enak dan Sehat dari id.scribd.com. Berikut resep membuat pepes jengkol:

Bahan:

- 1/2 kilogram jengkol
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putting
- 2 biji kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 penyedap rasa
- 3 cabe rawit keprek
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:

Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri dihaluskan, setelah itu ditumis sampai mengeluarkan bau harum. Kemudian masukkan serai, daun salam, garam plus penyedap rasa, dan cabai rawit setelah itu masukkan jengkol. Matikan api biarkan hingga bumbu meresap. Setelah itu bungkus dengan daun pisang.

Setelah dibungkus daun, pepes jengkol siap disantap.

MUHAMMAD SYAIFULLOH

Baca juga: Musim Jengkol, Berikut Manfaat dan Efek Sampingnya

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


10 Resep Olahan Daging Kambing dari Tongseng, Tengkleng, sampai Krengsengan

2 hari lalu

Tengkleng Kambing. facebook.com
10 Resep Olahan Daging Kambing dari Tongseng, Tengkleng, sampai Krengsengan

Tak usah bingung punya daging kambing mau dimasak apa. Berikut 10 resep olahan daging kambing dari gulai, tengkleng, tongseng, sampai krengsengan.


Inilah 10 Rekomendasi Olahan Daging Kurban Selain Sate

2 hari lalu

Warga membungkus daging kurban dengan daun kayu jati dan tisuk di Sekolah Motekar, Sukajadi, Kabupaten Ciamis, Jawa Barat, Senin 17 Juni 2024. Tradisi daging kurban yang dibungkus menggunakan daun kayu jati dan tisuk serta tali bambu itu merupakan tradisi turun temurun warga dengan memanfaatkan sumber daya alam di sekitar tanpa plastik sekaligus melestarikan budaya gotong royong. ANTARA FOTO/Adeng Bustomi
Inilah 10 Rekomendasi Olahan Daging Kurban Selain Sate

Dengan berbagai pilihan olahan daging kurban yang lezat ini, Anda dapat menciptakan hidangan spesial untuk merayakan Iduladha.


13 Resep Olahan Daging Sapi, Bukan Cuma Rendang

2 hari lalu

Sebagai hidangan yang tak terlewatkan saat hari Lebaran, ini rekomendasi resep rendang daging sapi khas nusantara yang patut dicoba. Foto: Canva
13 Resep Olahan Daging Sapi, Bukan Cuma Rendang

Berikut resep olahan daging sapi dengan berbagai varian, tak hanya rendang. Ada resep rongseng daging sapi sampai beef teriyaki.


Cara Mengolah Jeroan Daging Kurban untuk Hidangan Idul Adha

5 hari lalu

Sambal paru a la Chef Devina Hermawan. YouTube/Devina Hermawan
Cara Mengolah Jeroan Daging Kurban untuk Hidangan Idul Adha

Chef Devina memberikan salah satu rekomendasi hidangan saat Idul Adha dari bahan jeroan daging kurban, yakni sambal paru.


Hidangan Idul Adha, 5 Kuliner Khas Nusantara Berbahan Utama Daging

5 hari lalu

Ilustrasi rendang. shutterstock.com
Hidangan Idul Adha, 5 Kuliner Khas Nusantara Berbahan Utama Daging

Saat merayakan Idul Adha, daging hewan kurban yang didapat akan dimasak untuk hidangan makan bersama keluarga


Sering Dikira Sama, Ini 5 Perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau

8 hari lalu

Perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau. Foto: Canva
Sering Dikira Sama, Ini 5 Perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau

Meski sama-sama dari Sumatra Barat, ternyata nasi padang dan nasi kapau berbeda. Berikut perbedaan nasi padang dan nasi kapau.


Fancon Tour di Jakarta, Lucas Mengaku Suka Piscok dan Ayam Cabai Hijau

40 hari lalu

Fancon Lucas di Kasablanka Hall, Jakarta pada Sabtu, 11 Mei 2024. Fancon sebagai pembuka rangkaian Lucas First Fancon Tour in Asia. Foto: TEMPO| Hanin Marwah.
Fancon Tour di Jakarta, Lucas Mengaku Suka Piscok dan Ayam Cabai Hijau

Meskipun sempat salah menyebutkan namanya, para penggemar akhirnya berhasil menebak apa yang Lucas maksud.


Perkumpulan Penyelenggara Jasa Boga Perjuangkan Pembuatan Produk Kuliner Khas Nusantara untuk Ekspor

44 hari lalu

Panitia menggelar konferensi pers Munas Perkumpulan Penyelenggara Jasa Boga Indonesia (PPJI) 2024 di Hotel Alana Solo, Jawa Tengah, Selasa, 7 Mei 2024. TEMPO/SEPTHIA RYANTHIE
Perkumpulan Penyelenggara Jasa Boga Perjuangkan Pembuatan Produk Kuliner Khas Nusantara untuk Ekspor

PPJI berharap ke depan ada produk-produk kuliner jenis lainnya yang bisa diekspor seperti halnya rendang.


Resep Cheesy Rose Spageti ala Dikta

10 April 2024

Cheesy Rose Spaghetti/Anchor
Resep Cheesy Rose Spageti ala Dikta

Penyanyi Dikta bagikan resep cheesy rose spageti. Caranya mudah, cocok untuk Anda yang jarang ke dapur.


5 Hidangan Lebaran Khas Berbagai Daerah di Indonesia

9 April 2024

Sebagai hidangan yang tak terlewatkan saat hari Lebaran, ini rekomendasi resep rendang daging sapi khas nusantara yang patut dicoba. Foto: Canva
5 Hidangan Lebaran Khas Berbagai Daerah di Indonesia

Ada banyak variasi hidangan Lebaran, termasuk makanan ringan seperti lemang