Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Pakar Ungkap Cara Menyimpan Daging Kurban di Kulkas, Jangan Dicuci Dulu

Reporter

Editor

Mila Novita

image-gnews
Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Daging kurban sebaikya langsung diolah menjadi makanan. Namun, jika jumlah daging yang didapat cukup banyak, terpaksa disimpan di kulkas atau freezer agar bisa dioleh di kemudian hari. 

Pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan UGM, Panjono, mengungkapkan tata cara menyimpan daging kurban di kulkas serta mengolah atau memasaknya. 

1. Jangan dicuci
Panjono mengatakan bahwa daging yang hendak disimpan sebaiknya tidak dicuci. Sebab, jika dicuci maka akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk kedalam daging.   

2. Potong sesuai kebutuhan
Giling atau potong daging menjadi ukuran kecil/ sedang sesuai rencana masak. Lalu, bagi daging giling atau daging potong berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak.

3. Kemas
Kemas aging giling atau dagung potong yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum. Poin pertama hingga ketiga ini mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan. 

4. Taruh di dalam chiller sebelum freezer
Panjono menjelaskan daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer. Akan tetapi sebelum itu, simpan daging di dalam chiller guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.  

Ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang). Oleh karena itu, daging sebaiknya dimasukkan ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2 hingga 5 derajat Celcius), agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya (daging dimasukkan ke freezer) juga terjadi mendadak.  

“Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging,” tegas Panjono.

5. Pindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu sebelum diolah

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Begitu juga sebaliknya ketika daging yang disimpan di freezer kemudian hendak digunakan atau dimasak. Daging sebaiknya dipindahkan dahulu ke chiller agar proses thawing (pencairan) juga dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan. 

“Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar,” tambah Panjono. 

Panjono juga memberikan tips terkait tata cara mengolah atau memasak daging tersebut. Pertama, daging harus dimasak dengan benar dan matang. Hal ini guna membunuh bibit-bibit penyakit yang kemungkinan terdapat dalam daging.

Kedua, jika daging kurban tersebut dipanggang, seperti dibuat menjadi sate dan lain sebagainya, Panjono berpesan untuk membuang bagian-bagian yang gosong atau kerak dari tempat pemanggangan. “Bagian-bagian yang item (dari daging panggang) itu sebaiknya jangan dikonsumsi, sebab tidak bagus untuk kesehatan,” kata Panjono. 

BISNIS.COM

Baca juga: Tips Melunakkan Daging Kurban Idul Adha Agar Lebih Empuk

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.


Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Diciptakan Profesor Ilmu Makanan, Begini Asal-Usul Nugget Ayam

31 hari lalu

Ilustrasi nugget ayam Korea (Antara)
Diciptakan Profesor Ilmu Makanan, Begini Asal-Usul Nugget Ayam

Nugget ayam ditemukan pada 1950-an oleh Robert C. Baker, seorang profesor ilmu makanan di Universitas Cornell.


5 Tips Memilih Daging Segar

31 hari lalu

Ilustrasi daging sapi. Foto: Unsplash/PK
5 Tips Memilih Daging Segar

Daging segar merupakan daging yang telah mengalami perubahan fisik dan kimia setelah pemotongan, namun belum mengalami pengolahan lebih lanjut.


5 Manfaat Vitamin B7 atau Biotin

35 hari lalu

Ilustrasi putih dan kuning telur. pixabay.com/Baljeet Singh
5 Manfaat Vitamin B7 atau Biotin

Kekurangan asupan vitamin B7 bisa menyebabkan antara lain penipisan rambut, ruam kulit, kuku rapuh, dan mudah lelah.


Asal Usul Bakso, Makanan yang Tercipta Dari Bakti Seorang Anak Kepada Ibunya

41 hari lalu

Penampakan bakso berukuran jumbo yang ditampilkan di NEMO Science Museum, Amsterdam, Belanda, 28 Maret 2023. Bakso jumbo itu dibuat dari daging yang dibudidayakan menggunakan DNA mammoth atau mamut atau gajah prasejarah berbulu yang telah punah. REUTERS/Piroschka van de Wouw
Asal Usul Bakso, Makanan yang Tercipta Dari Bakti Seorang Anak Kepada Ibunya

Dikisahkan, orang yang pertama kali membuat bakso adalah Meng Bo, seorang anak berbakti yang ingin ibunya bisa makan daging dengan mudah.


Restoran Jepang di Hong Kong Bersiap Hadapi Larangan Makanan Laut dari Fukushima

41 hari lalu

Halry Yu, 42, pemilik dan koki restoran Jepang Hassun, menyiapkan makanan di Hong Kong, Cina 22 Juli 2023. REUTERS/Tyrone Siu.
Restoran Jepang di Hong Kong Bersiap Hadapi Larangan Makanan Laut dari Fukushima

Pemilik restoran Jepang di Hong Kong bergulat dengan larangan impor makanan laut dari Jepang, menyusul rencana Tokyo untuk melepaskan air Fukushima


8 Kiat Mengolah Daging untuk Dikonsumsi

42 hari lalu

Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
8 Kiat Mengolah Daging untuk Dikonsumsi

Cara mengolah daging bertujuan menjaga nutrisi dan kelezatan hidangan


Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih

42 hari lalu

Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih

Daging merah dan daging putih sebutan untuk berbagai jenis produk hewani berdasarkan warna dan nutrisinya


5 Makanan Manusia yang Aman untuk Dimakan Kucing

44 hari lalu

Petugas memberikan makanan kepada kucing yang dititipkan di tempat jasa penitipan hewan Radhiyan Pet and Care, Jakarta, Senin, 25 April 2022. Jasa penitipan hewan mengalami peningkatan menjelang libur Lebaran hingga 80 persen. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
5 Makanan Manusia yang Aman untuk Dimakan Kucing

Tidak semua makanan manusia cocok dengan kucing. Hal itu karena saluran pencernaan kucing dan manusia berbeda.


6 Makanan yang Baik untuk Pertumbuhan Rambut

2 Agustus 2023

Ilustrasi wanita rambut tipis. Shutterstock
6 Makanan yang Baik untuk Pertumbuhan Rambut

Makanan yang baik untuk pertumbuhan rambut adalah makanan yang memiliki nilai gizi tinggi seperti telur, sayuran hijau, dan ikan berlemak.


Nikmati 3 Hidangan Nabati Khas Negara Asia Tenggara dalam Rute Penerbangan AirAsia

31 Juli 2023

Nasi Rendang dengan sayur singkong dan sambal hijau ala Padang, yang tersedia untuk penerbangan domestik AirAsia mulai 25 Juli 2023. (dok. Green Rebel)
Nikmati 3 Hidangan Nabati Khas Negara Asia Tenggara dalam Rute Penerbangan AirAsia

Ketiga menu nabati sehat ini dapat dinikmati dalam rute penerbangan domestik dan regional AirAsia