TEMPO.CO, Jakarta - Saus hoisin sering digunakan hidangan panggang masakan Cina. Mengutip Britannica, saus hoisin memiliki tekstur yang kental dan berwarna cokelat kemerahan.
Saus ini berbahan fermentasi kedelai dan campuran tepung, gula, air, bumbu rempah, bawang putih dan cabai. Saus ini sering digunakan untuk tumis masakan kerang dan daging berlemak seperti babi dan bebek.
Rasa saus hoisin
Saus hoisin pekat rasa asin dan sedikit manis, dikutip dari The Spruce Eats. Hoisin agak mirip saus barbekyu ala Amerika. Bedanya saus hoisin rasanya lebih asin. Rasa umami saus lainnya bersumber dari fermentasi kedelai.
Saus hoisin tidak mengandung hewani, maka cocok untuk vegan. Walaupun secara tradisional saus hoisin sering disajikan untuk hidangan bebek peking. Penamaan hoisin dari bahasa Kanton. Kata hoisin karena dulunya berbahan campuran sari laut untuk rasa umami. Tapi, kini saus hoisin tak mengandung hewani.
Karena rasanya yang sangat pekat, saat mencampurkan makanan dengan saus hoisin sedikit saja juga bertahap. Cara lainnya juga bisa mengencerkan saus hoisin menambahkan air atau minyak sebelum digunakan untuk memasak.
WILDA HASANAH
Baca: Mengenal Saus Hoisin, Saus Barberkyu Versi Cina
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
