TEMPO.CO, Jakarta - Perajin tahu tempe menjerit saat kedelai sebagai bahan baku sulit didapat dan harganya tinggi. Tempe adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan. Jika biasanya tempe dapat ditemukan di mana saja, kini tempe mulai terasa kelangkaannya.
Dilansir dari Antaranews, kedelai yang merupakan bahan utama tempe di Indonesia masih mengandalkan kedelai impor yang harganya kini cukup tinggi mengikuti pasar global.
Tempe bisa dibuat sendiri di rumah, karena bahan dan alat yang digunakan tak sulit dan mudah ditemukan. Selain itu dalam memproduksi tempe biasanya menggunakan cara-cara tradisional.
Cara Membuat Tempe Sendiri
Adapun langkah-langkah membuat tempe yang dilansir dari bsn.go.id, yaitu :
1. Sortir biji kedelai yang benar-benar bagus dengan menampi, kemudian dicuci dengan alir mengalir.
2. Biji kedelai yang sudah bersih direbus selama 30 menit atau sampai setengah matang.
3. Kedelai yang sudah direbus kemudian direndam selama semalaman hingga menghasilkan asam.
4. Setelah dibiarkan semalam, kupas kulit arinya dengan diremas-remas sambil dikuliti hingga menghasilkan keping-keping kedelai.
5. Kemudian keping kedelai dicuci sekali lagi, dengan cara yang sama seperti mencuci beras.
6. Keping kedelai dimasukkan ke dalam dandang lalu ditanak seperti menanak nasi.
7. Setelah matang, angkat dan hamparkan tipis di atas tampah. Tunggu airnya menetes habis dan keping kedelai mengering.
8. Selanjutnya tambahkan ragi dan aduk hingga merata dengan takaran 1 kg kedelai menggunakan sekitar 1 gram ragi.
9. Setelah tercampur rata, bungkus kedelai dengan menggunakan daun pisang atau plastik.
10. Peram bungkusan kedelai. Bila dibungkus dengan plastik, peram di atas kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak. Bila pembungkusnya berupa daun, pemeraman dilakukan pada keranjang bambu yang ditutup goni.
Itulah 10 tahapan membuat tempe yang bisa dilakukan sendiri di rumah. Tak sulit bukan?
ANNISA FIRDAUSI
Baca: Tempe Menghilang Dipicu Mogok Perajin, Coba Bikin Tempe Sendiri di Rumah
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
